Нежный лавандовый бисквит с лимонной прослойкой — торт «Лаванда‑Лимон» (рецепт, форма 18 см)
Ароматный лавандовый бисквит в сочетании со свежей сливочно‑лимонной прослойкой — лёгкий, изящный торт для особого чаепития. Ниже приведён полный список ингредиентов для бисквита и трёх видов крема, а также краткие рекомендации по сборке. Подробное приготовление сливочно‑лимонной прослойки и крема для выравнивания — в видео под соответствующими разделами.
Форма для бисквита: 18 см. Вес готового торта: 2200 г.
________________________
ТЕСТО (бисквит):
- Яйца (С0) — 6 шт
- Сахар — 180 г
- Мука — 140 (+-10 г)
- Сливочное масло 82,5% (растопленное) — 100 г
- Лаванда (сушёная) — 1 ч. л.
- Сухой натуральный краситель «Чёрная морковь» — 25 г
КРЕМ (основной творожно‑маскарпоновый):
- Творожный сыр (охлаждённый, плотный) — 200 г
- Маскарпоне (охлаждённый) — 180 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Сливки 33% (охлаждённые) — 200 г
ПРОПИТКА:
- Вода
СЛИВОЧНО‑ЛИМОННАЯ ПРОСЛОЙКА:
- Лимонный сок — 50 г (сок лимона весом 100 г)
- Цедра 1 лимона
- Сахар — 90 г
- Белый шоколад — 80 г
- Желток (С1) — 3 шт
- Сливки 33 % (охлаждённые) — 200 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Желатин (быстрорастворимый 220 bloom) — 7 г
- Вода (для желатина) — 40 г
Как приготовить сливочно‑лимонную прослойку —
КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ:
- Творожный сыр — 300 г
- Сливочное масло (жирностью не менее 82.5%) — 100 г
- Сахарная пудра — 30 г
- Белый шоколад — 100 г
Краткая инструкция по сборке (ориентировочно):
- Испечь бисквит в форме 18 см, остудить и при необходимости разрезать на коржи.
- Приготовить сливочно‑лимонную прослойку по видео; охладить до густоты.
- Приготовить творожно‑маскарпоновый крем и крем для выравнивания на белом шоколаде.
- Пропитать коржи водой (по желанию — с сахаром или сиропом), выложить прослойку и крем, собрать торт.
- Выравнять торт кремом на белом шоколаде, охладить для стабилизации (несколько часов или на ночь) перед подачей.
Советы и хранение: хранить готовый торт в холодильнике, подавать охлаждённым. Для яркости аромата используйте качественную сушёную лаванду и свежие лимоны.