Нежный ягодный торт без выпечки — рецепт для формы 19 см (≈1,8 кг)

Этот нежный торт с ягодами — простой и эффектный десерт без выпечки: хрустящая основа из печенья, лёгкий йогуртово-сливочный крем и насыщенный ягодный желе‑слой. Рецепт рассчитан на форму диаметром 19 см, высотой 7 см (примерный вес 1800 г).

Ингредиенты рассчитаны на торт с ягодами диаметром 19 см, высотой 7 см, весом 1800 граммов.

Основа

160 грамм песочного печенья

50 грамм сливочного масла

1 ст. ложка молока

Крем

200 грамм сливок жирностью 30-35%

200 грамм густого натурального йогурта

60 грамм (3 ст. ложки без верха) сахарной пудры

10 грамм (2 ч. ложки) ванильного сахара

8 грамм (2 полные ч. ложки) желатина

50 грамм (мл) молока (для желатина)

Ягодный слой

330 грамм клубники

120 грамм черники

200 грамм черешни (без косточек)

260 грамм (мл) воды

70 грамм (3,5 ст. ложки без верха) сахара

¼ ч. ложки лимонной кислоты

17 грамм (4 полные + ¼ ч. ложки) желатина

110 грамм (мл) воды (для желатина)

Пошаговый рецепт

1. Основа: Измельчите песочное печенье в крошку. Растопите сливочное масло, смешайте с крошкой и добавьте 1 столовую ложку молока, чтобы масса держалась. Выложите в разъёмную форму диаметром 19 см, утрамбуйте ровным слоем и отправьте в холодильник для стабилизации.
2. Крем: Замочите 8 г желатина в 50 мл молока (по инструкции на упаковке). Дайте желатину набухнуть, затем аккуратно подогрейте до полного растворения (не доводя до кипения). Взбейте холодные сливки до мягких пиков, аккуратно вмешайте густой йогурт, сахарную пудру и ванильный сахар. Введите остывший, но ещё жидкий растворённый желатин, быстро и равномерно перемешав. Вылейте крем на охлаждённую основу и снова охладите до лёгкой схватки.
3. Ягодный слой: Положите клубнику, чернику и черешню в кастрюлю, влейте 260 мл воды, добавьте 70 г сахара и лимонную кислоту. Нагрейте до горячего состояния и проварите несколько минут, чтобы ягоды стали мягкими и сахар растворился. При желании перебейте блендером или протрите через сито для однородной текстуры. Замочите 17 г желатина в 110 мл воды, дождитесь набухания и затем растворите (не кипятить). Введите растворённый желатин в тёплое ягодное пюре, тщательно перемешайте и немного остудите (но не давайте застыть). Аккуратно вылейте ягодную смесь на крем.
4. Охлаждение и подача: Уберите торт в холодильник до полного застывания ягодного слоя и крема. Перед подачей аккуратно снимите разъёмное кольцо и при желании украсьте свежими ягодами.

Советы: не перегревайте желатин при растворении; если ягодное пюре слишком жидкое, можно слегка уварить его перед добавлением желатина. Декорируйте торт свежими ягодами или мятой перед подачей.