Классический харчо с грецкими орехами и ткемали — подробный рецепт

Харчо — сытный классический грузинский суп на говяжьем бульоне с рисом, грецкими орехами и ткемали. Ниже — полный список ингредиентов по исходному рецепту и пошаговая инструкция, как приготовить вкусное харчо в домашних условиях. На указанное количество продуктов используется 4 литра воды.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Говядина (ребрышки) – 300 г
• Говядина (лопатка) – 600 г
• Рис (круглозерновой) – 5 ст. л.
• Грецкий орех – 150 г
• Лук репчатый – 6 шт.
• Томаты в собственном соку – 300 г
• Ткемали – 4 ст. л.
• Чеснок – 5–6 зубчиков
• Зелень: кинза, петрушка
• Приправы: хмели-сунели, паприка, чёрный молотый перец, душистый перец горошком (5–6 шт.), соль, лавровый лист – 2 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ (ориентировочно):

1. Подготовьте мясо: промойте ребрышки и лопатку, нарежьте при необходимости крупными кусками.
2. Поставьте мясо в холодную воду (4 л), доведите до кипения, периодически снимая пену.
3. Убавьте огонь и варите бульон до мягкости мяса.
4. Промойте рис и добавьте его в бульон; варите до почти полной готовности.
5. Мелко нарежьте лук. На сковороде можно слегка обжарить лук до прозрачности, добавить томаты в собственном соку и ткемали, протушить несколько минут вместе со специями (хмели-сунели, паприка, душистый перец).
6. Измельчите грецкие орехи (можно в блендере или ножом) и добавьте в суп вместе с томатной заправкой.
7. Добавьте в суп раздавленный чеснок, лавровый лист, доведите до нужной солёности и вкуса молотым перцем.
8. За пару минут до готовности положите рубленую зелень (кинза, петрушка). Снимите суп с огня и дайте ему настояться под крышкой несколько минут.
9. Подавайте харчо горячим, при желании добавьте дополнительно свежую зелень и молотый перец по вкусу.

Советы: если вы предпочитаете более насыщенный ореховый вкус, можно увеличить количество грецких орехов или приготовить ореховую пасту, смешав орехи с небольшим количеством бульона.

Видеоролик с приготовлением харчо (источник):