Нежные сдобные пирожки с тыквой — пушистая начинка и хрустящая крошка (рецепт на 12 шт.)

Пышные сдобные пирожки с мармеладной тыквенной начинкой — отличный вариант для осеннего чаепития. В рецепте — мягкое сдобное тесто, сладкая тыквенная начинка с апельсином и хрустящая крошка сверху. По этому рецепту получается примерно 12 пирожков.

Ингредиенты

Сдобное тесто:

300 г муки

70 мл молока или воды

2/3 ч.л. соли

50 г сахара

18 г прессованных дрожжей (или 6 г сухих)

2 яйца С1

30 г сливочного масла, мягкого

Начинка:

550–600 г тыквы

20 г сливочного масла

5–6 ст.л. сахара

1/2 апельсина

Хрустящая крошка:

30 г сливочного масла

30 г сахара

50 г муки

1 ч.л. ванильного сахара

+ 1 яйцо и 1/2 ст.л. молока (или воды) для смазывания пирожков.

Пирожки нужно выпекать при 200°С — 17–20 минут.

Краткий порядок приготовления

1. Тесто: Подогрейте молоко (или воду) до тёплого (не горячего) состояния, растворите дрожжи и небольшую часть сахара. В миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и солью, влейте молочно-дрожжевую смесь, добавьте муку и мягкое масло. Замесите мягкое эластичное тесто — оно не должно сильно липнуть. Оставьте в тёплом месте, накрыв, до увеличения в объёме (обычно до удвоения).
2. Начинка: Тыкву очистите и нарежьте кусочками. Запеките или отварите до мягкости, затем пюрируйте вилкой или блендером. В сотейнике уварите пюре из тыквы с сахаром и сливочным маслом до густой, похожей на мармелад, консистенции. Вмешайте 1/2 апельсина (сок и по желанию немного цедры) для аромата. Охладите начинку перед формовкой.
3. Крошка: Быстро перетрите мягкое сливочное масло с сахаром, мукой и ванильным сахаром в крошку.
4. Формирование и выпекание: Разделите подошедшее тесто на 12 равных частей, раскатайте в лепёшки, положите в центр порцию начинку, защипните края. Выложите пирожки на противень швом вниз, смажьте смесью из 1 яйца и 1/2 ст.л. молока (или воды), посыпьте крошкой. Выпекайте при 200°С 17–20 минут до золотистого цвета.
5. Подача: Дайте пирожкам немного остыть — начинка застынет, и пирожки легче разрезаются. Храните в закрытом контейнере несколько дней; начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

Советы

• Количество сахара в начинке можно регулировать по сладости тыквы.
• Если хотите более выраженный апельсиновый аромат, добавьте немного цедры.
• Для ускорения приготовления тыкву можно предварительно запечь в духовке на противне — так она станет суше и быстрее уварится до нужной консистенции.

Видео с демонстрацией процесса приготовления: