Сочные жареные пирожки с капустой — как у бабушки: рецепт теста и начинки (15 шт.)

Классические жареные пирожки с капустой — мягкое дрожжевое тесто и ароматная слегка сладковатая начинка с яйцом и сливочным маслом. Рецепт даёт примерно 15 пирожков и отлично подходит для быстрого семейного обеда или закуски.

Вам понадобится (на ~15 шт):

Жарить в масле при 160С

Тесто:

Вода тёплая 125 мл
Молоко тёплое 125 мл (можно взять только воду)
Дрожжи сухие 5 г
Сахар 10 г
Соль 7 г
Мука 400 г
Масло подсолнечное 30 г

Начинка:

Капуста 900 г
Лук 150 г
Соль 10 г
Сахар 10–15 г
Масло сливочное 100 г
Яйца варёные 3–4 шт
Масло для жарки 1 л

Приготовление:

1. Приготовьте тесто. В тёплой воде и молоке разведите сухие дрожжи с сахаром, дайте постоять 5–10 минут до появления лёгкой пены. Добавьте соль, подсолнечное масло и по частям всыпайте муку, замешивая мягкое эластичное тесто. Если нужно, подсыпьте немного муки или добавьте воды/молока до нужной консистенции.
2. Оставьте тесто в тёплом месте под полотенцем или пищевой плёнкой до увеличения в объёме примерно в 2 раза.
3. Приготовьте начинку. Тонко нашинкуйте капусту и мелко нарежьте лук. На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук до мягкости, добавьте капусту, посолите и добавьте сахар. Тушите до мягкости и лёгкой карамелизации (по вкусу). В конце снимите с огня и по желанию добавьте мелко нарезанные варёные яйца, тщательно перемешайте.
4. Когда тесто поднимется, обомните его и разделите на 15 равных частей. Раскатайте или сформируйте лепёшки, в центр каждой положите 1–2 столовые ложки начинки и тщательно защипните края, формируя пирожок.
5. Разогрейте масло для жарки до температуры 160°C (проверяйте термометром или ориентируйтесь по небольшому тестовому кусочку теста — оно должно медленно подрумяниваться). Жарьте пирожки партиями до равномерного золотистого цвета со всех сторон. Готовые пирожки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

Подавайте горячими или тёплыми. По желанию можно добавить свежую зелень или сметану для подачи.