Рецепт немецкого макового пирога: песочное тесто, творожно‑маковая начинка и хрустящая крошка (26 см

Нежный и ароматный немецкий маковый пирог — сочетание рассыпчатого песочного теста, сливочно-творожной начинки с маком и хрустящей крошки. Подходит для семейного чаепития и праздничного стола. Форма — 26 см.

Ингредиенты

Песочное тесто:

200 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
100 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
щепотка соли
1 яйцо
100 г сливочного масла, мягкого

Творожно‑маковая начинка:

150 г мака
400 мл молока
70 г манки
100 г сахара
40 г сливочного масла
250 г творога
200 г сметаны 25%
2 яйца
50 г кукурузного крахмала

Крошка:

150 г муки
100 г сахара
1/2 ч.л. корицы
щепотка соли
100 г сливочного масла, мягкого

Время и температура выпечки: выпекать при 180°С — 60 минут, до румяности. Я выпекаю на нижнем уровне в духовке.

Приготовление — общая последовательность:

1. Разогрейте духовку до 180°С. Подготовьте форму диаметром 26 см (можно застелить дно бумагой для выпечки или смазать маслом).
2. Песочное тесто: в миске смешайте муку с разрыхлителем, сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Добавьте яйцо и мягкое сливочное масло, быстро замесите однородное тесто. Часть теста выложите в форму, равномерно распределив по дну и сформировав небольшой бортик.
3. Творожно‑маковая начинка: смешайте мак с молоком и манкой, нагрейте до загустения, помешивая (манка должна разбухнуть). Дайте смеси немного остыть, затем добавьте сахар, сливочное масло, творог, сметану, яйца и кукурузный крахмал — хорошо перемешайте до однородной массы.
4. Крошка: смешайте муку, сахар, корицу и щепотку соли с мягким сливочным маслом и перетрите в крошку руками или ножами до состояния мягкой крошки.
5. Вылейте творожно‑маковую начинку на подготовленную основу. Сверху равномерно распределите крошку.
6. Выпекайте при 180°С около 60 минут на нижнем уровне духовки до румяной корочки. После выпечки дайте пирогу полностью остыть, чтобы начинка лучше стабилизировалась, затем аккуратно извлеките из формы и нарежьте.

Советы: если мак цельный, можно предварительно перемолоть его в кофемолке или использовать уже готовую маковую массу. Пирог хорошо хранится в холодильнике несколько дней и вкуснее на следующий день.

Немецкий маковый пирог (форма 26 см)