Нежный вишнёвый пирог с заварным кремом и хрустящим штрейзелем — проверенный рецепт для формы D=32 с

Простой и надёжный рецепт вишнёвого пирога в форме диаметром 32 см: рассыпчатое тесто на сливочном масле с добавлением водки, нежный заварной крем и хрустящая штрейзельная крошка. Подойдёт как для свежей, так и для свежемороженой вишни — идеальный десерт для семейного чаепития.

Ингредиенты

Для теста (форма D=32 cm)

• Мука — 270 г
• Соль — 0,5 ч.л. (без горки)
• Сливочное масло — 120 г
• Ледяная вода — 85 г
• Водка — 20 г

Для начинки (заварной крем с вишней)

• Сливки 20% — 350 г
• Желтки — 80–100 г
• Сахар — 90 г
• Кукурузный крахмал — 20 г
• Экстракт ванили — 1 ч.л.
• Вишня (свежемороженая или свежая) — 250–300 г

Для штрейзельной крошки

• Сливочное масло — 70 г
• Сахар — 70 г
• Мука — 110 г

Рецепт приготовления

1. Приготовьте тесто: просейте муку с солью. Порубите холодное сливочное масло в муке до состояния грубой крошки (по размеру — с горошину). Это можно сделать ножом, блендером или руками, быстро работая, чтобы масло не успело согреться.
2. Добавьте водку и постепенно влейте ледяную воду, замешивая мягкое, но не липкое тесто. Слепите шар, заверните в пакет или плёнку и охладите минимум 1 час.
3. Приготовьте заварной крем: нагрейте сливки с половиной сахара до горячего состояния, но не доводите до кипения.
4. В миске смешайте оставшийся сахар с крахмалом и ванилью, соедините с желтками до однородности. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячие сливки в желтки (темперирование), затем верните смесь в сотейник.
5. На среднем огне, постоянно помешивая, уваривайте крем до загустения — он должен хорошо покрывать ложку. Переложите крем в холодную ёмкость и прижмите плёнкой «в контакт», чтобы не образовалась корочка. Полностью охладите.
6. Штрейзель: перетрите муку с сахаром и холодным сливочным маслом в крошку. Уберите в холод до сборки, чтобы крошка не слипалась.
7. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в пласт толщиной примерно 3 мм. Наверните на скалку и аккуратно перенесите в форму диаметром 32 см, сформируйте борта. При необходимости подровняйте края.
8. Выложите охлаждённый заварной крем на тесто и равномерно распределите поверх вишню (если используете замороженную, слегка оттаявшую и процеженную).
9. Щедро посыпьте штрейзелем, чтобы поверхность была покрыта крошкой.
10. Разогрейте духовку до 180–200 °C и выпекайте около 50 минут до золотистой корочки и готовности теста. В зависимости от духовки температура и время могут варьироваться — ориентируйтесь по цвету и состоянию крошки.
11. Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой — он вкусен тёплым и охлаждённым.

Советы: работайте с холодными ингредиентами — это поможет получить рассыпчатое тесто и хрустящий штрейзель. Если используете замороженную вишню, слегка оттаять и слить лишний сок, чтобы начинка не была водянистой. Регулируйте количество сахара по вкусу. Тесто и крем лучше охлаждать перед сборкой.