Нежный пирог с сочной черной смородиной и хрустящим безе — пошаговый видео-рецепт

Простой и эффектный пирог с сочной ягодной начинкой из черной смородины и мягким тестом, украшенный хрустящим безе. Подходит для домашнего чаепития — выпечка получается весом около 1 кг и приятной влажности благодаря смородине и манке.

Вес пирога на выходе 1 кг

Размер моей формы 18 на 19 см

Нам понадобится:

Для теста:

Мука пшеничная просеянная 250 г (≈12,5 ст.л)
Сахарная пудра 50 г (≈2 ст.л с горкой)
Разрыхлитель 1 ч.л (5 г)
Ванильный сахар 2 ч.л (10 г)
Масло сливочное размягченное 100 г
Желтки яиц 3 шт
По необходимости можно добавить небольшую ложку сметаны.

Для безе:

Белки яиц 3 шт
Сахар 120 г (≈6 ст.л)
Соль 1 щепотка

Для начинки:

Черная смородина (у меня мороженная) 300 г
Сахар 20–30 г (≈2 ст.л)
Кокосовая стружка 1 ст.л (10–12 г)
Манка или крахмал 2 ст.л (30 г)

Запекать в духовке при t=180 °C, 35–40 минут. Через 20–25 минут после запекания лучше прикрыть пирог фольгой, чтобы он не подгорел.

Краткий способ приготовления:

1. Приготовьте тесто: смешайте размягченное масло с сахарной пудрой, добавьте желтки, муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Если тесто суховато, добавьте немного сметаны до мягкой консистенции.
2. Взбейте белки с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, до плотной устойчивой массы — это будет наше безе.
3. Выложите тесто в смазанную или застеленную форму, распределите ягоды, присыпав их сахаром и манкой (или крахмалом) и посыпьте кокосовой стружкой — это поможет впитать лишний сок.
4. Сверху аккуратно выложите безе и разровняйте.
5. Выпекайте при 180 °C 35–40 минут. На 20–25 минуте накройте пирог фольгой, чтобы верх не подгорел. Дайте пирогу остыть перед нарезкой.