Домашний молодой сыр.

Готовим с Сашей
2019-01-25 14:09:18

Сегодня приготовим домашний сыр на молоке с использованием фермента. Сыр получается сливочным, со сладковатым вкусом.

Для сыра лучше покупать не пастеризованное молоко, но его не так легко найти в большом городе, поэтому мы решили поэкспериментировать и использовать обычное магазинное пастеризованное молоко. Из 3.5л молока у нас вышло чуть меньше 600 грамм сыра.
Мы делаем сыр в мультиварке, если у вас ее нет, то можно использовать водяную баню.


Ингредиенты:
Молоко – 3,5 л.
Хлорид кальция 10% — 5-7мл.
Вода – 50мл.
Сычужный фермент – 0,08 гр.



Приготовление:
1. В молоко температуры 30-36 градусов, вливаем раствор хлорида кальция, перемешиваем. Хлорид кальция используем, чтобы увеличить свертываемость молока, если у Вас молок домашнее, то можно обойтись без него.
Аккуратно тоненькой струйкой, перемешивая, вводим сычужный фермент в молоко. Оставляем в покое на 30-60 минут, до завершения ферментации (при этом поддерживаем температуру 30-36 градусов).
2. Проверяем сырный сгусток. Если молоко хорошее не пастеризованное, то он должен получиться плотным на подобие желе и разрезаться ножом. У меня получился не такой плотный, т.к. молоко было обычное магазинское.
3. Разрезаем массу на кубики, для того, чтобы выделилась сыворотка. Оставляем в покое на 5-10 минут. Сливаем как можно больше сыворотки.
4. Начинаем нагревать массу до 40-42 градусов, перемешивая плавными круговыми движениям, для уплотнения сырного зерна и отделения сыворотки. Лучше мешать постоянно, но можно и с небольшими перерывами. Процесс занимает 30-60 минут. Сырное зерно будет уменьшаться и уплотняться.
5. Перекладываем сырное зерно в дуршлаг или специальные формы. В течении следующих трех часов масса сама прессуется и уплотняется. Рекомендуется при этом переворачивать массу раз в полчаса.
6. Далее натрем наш сыр солью и оставим просаливаться на ночь. Также помимо «сухого» можно использовать и «жидкий» способ посола: приготовить соляной раствор и поместить туда сыр.
Фермент, хлорид кальция, где их взять:
Хлорид кальция продается в большинстве аптек в ампулах или в бутыльке.
Расход всех ферментов небольшой, хватает очень на долго.

Приятного аппетита!

Домашний молодой сыр.
Мне нравится
Добавить в закладки
Назначить теги
RSS
Загрузка...
00
2019-01-26 00:49:39
Со сладким вкусом? По виду похож на рассольный сыр…
00
2019-01-26 08:15:00
Со сладким вкусом? По виду похож на рассольный сыр…
Ну рассольный, он станет после рассола 🙂
00
2019-01-27 00:43:58
Ну рассольный, он станет после рассола 🙂
А где ферменты продаются, в каких магазинах их стоит поискать?
00
2019-01-27 10:14:04
А где ферменты продаются, в каких магазинах их стоит поискать?
в магазинах сыроделия и через интернет)
00
2019-01-27 14:02:01
в магазинах сыроделия и через интернет)
Спасибо! Буду посматривать при случае.
00
2019-01-27 14:44:13
Спасибо! Буду посматривать при случае.
Присмотритесь) Тем более, что в среднем, такого фермента хватает на 50 л. молока)