Знаменитый ореховый торт — проверенный рецепт, покоривший весь мир
Этот классический ореховый торт — воздушные ореховые коржи и насыщенный масляный крем с какао и коньяком. Ниже — список ингредиентов, важные заметки и краткий пошаговый план, который поможет собрать торт в домашних условиях.
Ингредиенты
Коржи:
Кешью 150 г
Грецкий орех 50 г
Яичный белок 200 г
Лимонная кислота 1 г
Соль 1 г
Сахар 190 г
Ванильный сахар 10 г
Примечание по сушке: 70°С, примерно 6 часов (см. совет ниже).
Крем:
Молоко 250 г
Яичные желтки 5 шт
Сахар 50 г
Ванильный сахар 10 г
Сливочное масло 400 г
Коньяк 20 г
Какао 30 г
Декор:
Крошка грецкого ореха 100 г
Заметки и советы
В прохладной кухне крем еще стабильнее. Между слоями можно дополнительно насыпать рубленый грецкий орех. Сушить коржи можно и в духовке при 70–100°С; если в духовке нет конвекции, приоткройте дверцу для выхода пара. В коржи лучше класть не слишком жирные орехи — от избыточного жира тесто может разжижаться.
Краткий пошаговый рецепт
1. Измельчите кешью и грецкие орехи в мелкую крошку (не превращая полностью в пасту).
2. Взбейте яичные белки с лимонной кислотой, солью и ванильным сахаром, постепенно вводя сахар до получения плотной глянцевой меренги. Аккуратно вмешайте ореховую крошку, формируя коржи на пергаменте.
3. Сушите коржи при 70°С около 6 часов (или при 70–100°С в духовке). Если нет конвекции — приоткройте дверцу духовки, чтобы удалить пар; цель — полностью высушить коржи до хруста, не допуская сильного подрумянивания.
4. Для крема приготовьте заварную основу: нагрейте молоко, постепенно введите в него смесь желтков, сахара и ванильного сахара, прогрейте до загустения (варите до состояния крема), остудите.
5. Взбейте охлаждённую заварную основу со сливочным маслом до пышности, добавьте какао и коньяк, ещё раз аккуратно перемешайте до однородности.
6. Промажьте коржи кремом, по желанию посыпая между слоями рублеными грецкими орехами. Сформируйте торт, оставьте пропитываться в прохладном месте.
7. Украсить крошкой грецкого ореха.
Приятного аппетита — торт получается хрустящим, ореховым и с насыщенным масляно-какаовым кремом.