Незабываемый харчо из баранины как у бабушки из Тбилиси — рецепт, от которого просят добавки

Этот насыщенный, пряный суп — классическое грузинское харчо: густой бульон на баранине с рисом, грецкими орехами, ткемали и хмели‑сунели. Идея простая — яркий аромат специй и кислинка ткемали делают блюда домашним и сытным, именно таким, какой готовит бабушка в Тбилиси.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Баранина – 500 г

Рис – 100 г

Соус Ткемали – 70 г

Сладкий перец – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 2 шт.

Грецкие орехи – 100 г

Хмели-сунели – 1 ст.л.

Соль – по вкусу

Красный молотый перец – 1 ч.л.

Томатная паста – 60 г

Кинза – 1 пучок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Подготовьте баранину: промойте и нарежьте кусками примерно одинакового размера.
2. Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне до мягкости — примерно 1–1,5 часа в зависимости от куска.
3. Выньте мясо, процедите бульон и верните мясо в кастрюлю. Добавьте промытый рис и варите до полуготовности риса.
4. На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук, тёртую морковь и полоски сладкого перца до мягкости. Добавьте томатную пасту и немного бульона, тушите пару минут.
5. Переложите овощи в кастрюлю с бульоном и рисом. Добавьте ткемали, хмели‑сунели, красный перец и соль. Варите до полной готовности риса и насыщенного вкуса супа.
6. Грецкие орехи измельчите (но не в пыль) и добавьте в суп за 5–7 минут до готовности — они придадут характерную текстуру и вкус.
7. В конце добавьте мелко рубленую кинзу, попробуйте и при необходимости скорректируйте соль и кислотность ткемали.

Подача и советы

• Подавайте харчо горячим, посыпав дополнительной кинзой. По желанию можно добавить немного свежего перца чили.
• Если хотите более густой суп — уменьшите количество бульона или увеличьте рис. Для более насыщенного бульона поджарьте кости вместе с мясом до кипения перед варкой.
• Харчо хорошо хранится в холодильнике 1–2 дня; вкус зачастую становится ещё более насыщенным на следующий день.

Приятного аппетита — пусть этот харчо станет тем самым домашним супом, от которого всегда просят добавки!