ТОРТ Птичье Молоко ☆ ВОЗДУШНОЕ ОБЛАЧКО

Корж:

5 желтков 1с (80 гр)

35 гр сахара

щепотка соли

ваниль

40 гр молока

50 гр муки

1/4 чл разрыхлителя

Суфле:

120 гр сливочного масла

60 гр сгущеного молока

5 белков 1с (170 гр)

щепотка соли

1 чл лимонного сока

250 гр сахара

80 гр воды

ваниль

18 гр желатина (200 блюм) + 90 гр воды

или

20 гр (180 блюм) + 100 гр воды

23 гр (160 блюм) + 110 гр воды

26 гр (140 блюм) + 120 гр воды

Шоколадный ганаш:

70 гр шоколада 70%

70 гр сливок 33%

Шоколад залить горячими сливками, пробить блендером и вылить на застывшее суфле.