Настоящий плов в казане — подробный пошаговый рецепт

Плов в казане — сытное и ароматное блюдо, которое готовится на открытом огне или на плите. Ниже — традиционный рецепт с говядиной и подробные рекомендации по приготовлению, чтобы получить рассыпчатый рис и насыщенный вкус.

Рецепт:

говядина 800 гр.
рис 800 гр.
морковь 800 гр.
лук репка 3-4 головки
масло хлопковое 200-300 мл.
чеснок 3-4 головки
зира
барбарис
паприка молотая
соль
Рис для плова, говядина, лук, морковь, масло хлопковое, чеснок, зира, барбарис, паприка.

Ингредиенты

• Говядина — 800 г
• Рис — 800 г
• Морковь — 800 г
• Лук репчатый — 3–4 головки
• Масло хлопковое — 200–300 мл
• Чеснок — 3–4 головки (целиком для закладки в рис)
• Зира, барбарис, паприка, соль — по вкусу

Краткая пошаговая инструкция

1. Подготовьте ингредиенты: промойте рис до прозрачной воды и оставьте в воде на 20–30 минут; нарежьте говядину крупными кусками; нашинкуйте лук полукольцами; морковь нарежьте соломкой или брусками.
2. В разогретом казане разогрейте масло и обжарьте говядину до образования румяной корочки.
3. Добавьте лук и жарьте вместе с мясом до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте, пока морковь не станет полумягкой.
4. Приправьте смесь зирой, барбарисом, паприкой и солью. В утрамбованную сердцевину можно вставить целые головки чеснока.
5. Равномерно распределите рис поверх тушёного мяса и овощей, не перемешивая. Залейте горячей водой так, чтобы вода покрывала рис примерно на палец выше уровня.
6. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и варите, пока вода почти полностью не испарится. После этого уменьшите огонь до минимума и томите плов до готовности риса (рис должен стать мягким и рассыпчатым).
7. Снимите казан с огня, накройте крышкой и дайте плову настояться 10–15 минут. Перед подачей аккуратно перемешайте, убирая головки чеснока по желанию.

Советы

• Для настоящего аромата используйте хлопковое масло, как указано в рецепте.
• Не перемешивайте рис во время варки — так сохраняется слоистая структура плова.
• Регулируйте количество специй по вкусу; барбарис придаёт приятную кислинку, зира — характерный аромат.

Плов готов. Подавайте горячим, украсив зеленью при желании.