Хрустящие трубочки с белковым кремом — как раньше, по простому рецепту

Ищете рецепт классических трубочек с плотным белковым кремом, как в детстве? Этот простой проверенный рецепт даёт хрустящую оболочку из рассыпчатого теста и нежную, стойкую белковую начинку — идеально для чаепития и праздничного стола.

Ингредиенты на 16-18 шт.:

Для теста:

Мука — ±350 г.

Соль — 1/2 ч. л.

Сливочное масло холодное — 200 г.

Яйцо — 1 шт.

Уксус 6-9% — 1 ст. л. (или лимонный сок)

Ледяная вода — 100 мл.

Для крема:

Яичные белки — 2 шт. (60 г.)

Сахар — 120 г.

Вода — 40 мл.

Соль — 1/3 ч. л.

Ванильный сахар — 1 ч. л.

Лимонный сок — 1 ч.л. по желанию

Для смазки:

Желток — 1-2 шт.

Вода — 1 ст. л.

Как приготовить

1. Готовим тесто. В миске смешайте муку и соль. Натёртое на тёрке холодное сливочное масло быстро перетрите с мукой до крошки. Добавьте яйцо, уксус и ледяную воду, быстро замесите однородное тесто. Сформируйте шар, заверните в пищевую плёнку и охладите в холодильнике минимум 30 минут.
2. Формируем трубочки. Раскатайте охлаждённое тесто тонко на слегка присыпанной мукой поверхности. Нарежьте полоски шириной примерно 2–3 см. Намотайте полоски на металлические или деревянные конусы/формы для трубочек, края немного защипните. Смажьте поверхность взбитым желтком с водой для золотистой корочки.
3. Выпекаем. Выложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте до равномерного золотистого цвета — ориентируйтесь по виду, а не по точному времени. Готовые трубочки аккуратно снимите с форм и полностью остудите.
4. Готовим белковый крем (итальянская/устойчивая меренга). В кастрюльке доведите сахар и воду до полного растворения сахара и закипания, получив сироп. Белки с щепоткой соли взбейте до мягких пиков, затем тонкой струйкой влейте горячий сироп в белки, продолжая взбивать, пока масса не станет густой, глянцевой и хорошо держит форму. Добавьте ванильный сахар и по желанию лимонный сок для устойчивости и вкуса.
5. Начинка и подача. Наполните кондитерский мешок плотной насадкой и аккуратно нафаршируйте остывшие трубочки белковым кремом. Храните в прохладном месте и подавайте свежими.

Советы

• Чтобы тесто было рассыпчатым и хрустящим, используйте очень холодное масло и не перегревайте тесто при вымешивании.
• Для более стойкой меренги можно добавить щепотку лимонной кислоты или лимонного сока.
• Если форма для трубочек отсутствует, используйте плотный фольгированный картон или самодельные конусы.

Приятного приготовления! Смотрите видео в плеере выше для наглядной демонстрации приёма и формирования трубочек.