Суп‑биск из раков от шефа Ивлева — насыщенный рецепт с коньяком и тигровыми креветками

Насыщенный кремовый биск из раков по рецепту шефа Ивлева — ароматный суп с коньячной ноткой и тигровыми креветками. Ниже — список ингредиентов и краткая пошаговая инструкция, как приготовить это блюдо в домашних условиях.

Ингредиенты:

хитин раков – 10 шт.

масло растительное – 100 мл

морковь – 1 шт.

лук – 1 шт.

помидоры – 3 шт.

сельдерей стебель – 150 г

паста томатная – 200 г

сливки 22% – 200 мл

коньяк – 80 мл

креветки тигровые – 300 г

багет – 1 шт.

чеснок – 2 зуб.

масло оливковое – 40 мл

соль, перец, сахар – по вкусу

Краткая инструкция по приготовлению

1. Подготовьте раков: отделите хитин (панцири) и отложите мякоть для подачи или гарнира.
2. На сильном огне разогрейте растительное масло. Обжарьте панцири раков до появления аромата и лёгкого подрумянивания — это основа вкуса биска.
3. Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей, жарьте до мягкости. Вмешайте томатную пасту и кусочки помидоров, при необходимости немного подсластите.
4. Аккуратно влейте коньяк и дайте алкоголю выпариться, чтобы осталась ароматная нота. Затем долейте воду или рыбный/куриный бульон до желаемой густоты (количество бульона по вкусу).
5. Тушите суп, затем пробейте массу блендером до однородного состояния и протрите через сито, чтобы получить бархатистую текстуру.
6. Верните в кастрюлю, добавьте сливки, доведите до нужной консистенции, посолите, поперчите и отрегулируйте вкус сахаром, если нужно.
7. Отдельно обжарьте тигровые креветки и немного подрумяньте багет, натрите его чесноком и полейте оливковым маслом — используйте как гренки к супу.
8. Подавайте биск, украсив креветками и каплей оливкового масла. Мякоть раков можно добавить при подаче.

Советы: биск выигрывает от времени — если есть возможность, дайте супу настояться. При необходимости профильтруйте ещё раз для максимально гладкой текстуры.