Как приготовить нежные слоёные испанские булочки Ensaimadas с заварным кремом или мармеладом

Ensaimadas — лёгкие слоёные булочки с Майорки, которые удобно готовить дома с заварным кремом или мармеладом. В этом рецепте — 6 булочек: список ингредиентов и понятные шаги для теста, крема и формовки.

Ингредиенты (6 шт):

Тесто:

280 г муки
130 мл молока
2 ст.л. растительного масла
50 г сахара
1/4 ч.л. соли
1 яйцо
12 г прессованных дрожжей (или 4 г сухих)
+ 90 г сливочного масла (для формовки)

Заварной крем (на 4–5 булочек):

50 г сахара
1 яйцо
10 г сливочного масла
20 г кукурузного крахмала
160 мл молока
1 ч.л. ванильного сахара
30 г изюма

Дополнительно: мармелад по вкусу; для смазывания — желток и 1/2 ст.л. молока.

Приготовление (кратко):

1. Приготовьте тесто: смешайте муку, сахар и соль. Растворите дрожжи в молоке, добавьте растительное масло и яйцо, введите в муку и замесите мягкое эластичное тесто. Оставьте тесто подойти до увеличения в объёме.

2. Приготовьте заварной крем: смешайте сахар, яйцо и кукурузный крахмал, введите молоко и ванильный сахар, готовьте на среднем огне до загустения, в конце добавьте сливочное масло и, при желании, изюм. Остудите.

3. Формовка и слоение: разделите подошедшее тесто на 6 частей. Каждую часть раскатайте в тонкий прямоугольник, распределите часть 90 г сливочного масла для формирования слоёной структуры, сверните в рулет и сформируйте спираль (классическая форма ensaimada).

4. Начинка и выпечка: в центр каждой булочки положите заварной крем или ложку мармелада перед финальным сворачиванием. Перед выпеканием смажьте булочки смесью желтка с половиной столовой ложки молока. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°С около 25 минут до золотистой корочки.

5. Подача: дайте булочкам слегка остыть. Подавайте тёплыми или при комнатной температуре с чаем или кофе.

Видео по приготовлению (встроено):