? КРАФФИНЫ как из пекарни ? Хрустящая корочка и нежный мякиш ? 2 начинки

ИНГРЕДИЕНТЫ

 Опара:

Молоко — 125 млДрожжи свежие — 24 г (или 8 г сухих активных)Мука — 40 г

 Тесто:

2 яйца (110 г) + 1 желток (~40 г) / можно 150 г яицСахар — 100 гВанильный сахар — 10 гСливочное масло — 60 гМука пшеничная в/с 12% белка — 370 гКуркума — 0,3 ч. л.Соль – 0,2 ч. л.

 Начинка 1:

Орехи грецкие (обжаренные) — 70 гИзюм — 70 гЦедра 1 апельсина ~ 10 гСахар — 40 гСливочное масло — 30 г (мягкое)1 ст. л. (15 г) рома/ликера (по желанию)

 Начинка 2:

Сливочное масло — 30 гСахар (белый или коричневый) — 40 гКорица — 1 ч. л. (≈5 г)

Сироп для пропитки:

Вода — 40 гСахар — 40 г

ВЫХОД: 4 краффина диаметром 9 см и высотой 9 см