Правильный ШТОЛЛЕН - лучший рецепт! Получится с первого раза!

РЕЦЕПТЫ:

Для наполнителя:

Изюм (я беру двух видов) — 300 гЦукаты — 100-150 гКлюква сушёная — 150 гМиндаль — 100 гФундук — 100 гРом — 150-200 мл*** Орехи и сухофрукты можно взять любые. Можно апельсиновые цукаты добавить, сушёные фрукты и т.д. Общий вес сухофруктов с орехами должен быть 750-800 г

Для теста:

Мука — 1 кгМасло сливочное — 350 гСахар — 350 гМолоко — 350 гЯйца С1 — 4 шт.Дрожжи — 25 г (или 8 г сухих)Соль — 1/3 ч.л.Ванилин — 1/3 ч.л.Лимон — 4 шт. (Нужна только цедра!!!)Смесь пряностей для сладкой выпечки «Сухие духи» — 2-3 ч.л. (с горкой)Приправа «Апельсинка» (апельсиновая цедра с сахаром) — 2 ч.л. (с горкой)Наполнитель (вымоченные в роме сухофрукты и орехи)Сверху:Сливочное масло — 210-240 гСахарная пудра — 240-270 гИз указанного количества ингредиентов получается 6 кексов весом 530-540 г или 4 кекса весом 750-800 г

Смесь пряностей для сладкой выпечки «Сухие духи»:

Корица молотая — 2 ч.л.Имбирь молотый — 1 ч.л.Мускатный орех — 0,5 ч.л.Кардамон — 0,5 ч.л.Гвоздика — 5-6 шт.Бадьян — 1 шт.Чёрный перец — на кончике ч.л.*** Для штоллена такой смеси беру 2 ч.л. (с горкой). Если специи не очень свежие — 3 ч.л. (с горкой)