Куриные рулетики в беконе с сырно-творожной начинкой и соусом Чимичурри

Аргентинский соус Чимичурри (готовим первым — ему нужно настояться):

1 острый перец (чили или халапеньо)

1 болгарский перец (красный)

4 зубчика чеснока

1 пучок кинзы

1 пучок петрушки

½ пучка укропа

1 ч.л. соли

1 ч.л. молотого кориандра

½ ч.л. орегано

60 мл оливкового масла

30 мл винного уксуса

Сырно-творожная начинка:

200 г зернистого творога

80 г плавящегося сыра (чеддер, гауда)

½ ч.л. хлопьев чили

1 ч.л. сушёного тимьяна

½ ч.л. свежемолотого чёрного перца

⅔ ч.л. соли

5 веточек петрушки

2 зубчика чеснока

Подготовка курицы:

4 куска куриного филе (грудка)

16 ломтиков бекона

Щепка яблони (для дыма)