Суп с потрохами

Суп из куриных потрохов – широко известное старорусское блюдо. В Древней Руси потроха считали деликатесом. Понадобится: субпродукты (желудки, сердце, печень) – 300-400 г,
1 морковь, 1 луковица, 4-6 картофелин, перловка или лапша — пожеланию, масло растительное, чеснок, зелень — по вкусу.

Секрет этого супа в насыщенном курином бульоне. Его надо сварить заблаговременно, мясо вынуть (его можно использовать для других блюд).

Субпродукты подготовить, срезать сосуды и жир, промыть, порезать, поместить потроха в воду, довести до кипения и варить 5-7 минут, слить воду, сполоснуть субпродукты под проточной водой.

Лук нарезать кубиком, морковь натереть на крупной терке, спассеровать овощи на масле до золотистого вида. Картофель очистить и нарезать. Заранее сваренный бульон довести до кипения, положить в него картофель, чуть погодя — желудки и сердечки, в конце приготовления добавить обжаренные лук и морковь. Чтобы суп был гуще, можно добавить перловку \ пшенку (в начале варки) или лапшу (в конце приготовления).

Выключить огонь, положить лавровый лист, специи, и дать настояться час-другой. При подаче посыпать зеленью.