Киевский торт по ГОСТу в домашних условиях — подробный рецепт коржей с орехами и классическим кремом

Киевский торт по ГОСТу — это классика советской кондитерии: тонкие хрустящие коржи с орехами и мягкий масляный крем. Ниже — проверенный домашний рецепт коржей и крема с точными пропорциями и указаниями по выпечке.

Ингредиенты

Коржи:

• Белок – 10 штук
• Щепотка соли
• Сахар – 240 грамм
• Лимонный сок – 2 ч.л.
• Фундук – 200 грамм
• Крахмал – 5 ст.л.

Выпекать при 130°С, 2–2,5 часа. Затем выключить духовку и оставить коржи в духовке на 1 час. Диаметр формы — 24 сантиметра.

Крем:

• Сахар – 250 грамм
• Желтки – 10 штук
• Молоко – 250 грамм
• Сливочное масло – 400 грамм
• Ром/коньяк – 30 грамм (или 2 капли ароматизатора «Ром»)
• Какао – 1–2 ч.л.

Краткий порядок приготовления

1. Подготовьте фундук: очистите и измельчите в кухонном комбайне до крупной крошки (не в муку).
2. Взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков, затем постепенно всыпайте сахар и добавьте лимонный сок. Взбивайте до плотных блестящих пиков.
<li Аккуратно="" вмешайте="" в="" белковую="" массу="" измельчённый="" фундук="" и="" крахмал,="" стараясь="" не="" осадить="" белки.<="" li="">

Выложите смесь в круглую форму диаметром 24 см, распределите ровным слоем и выпекайте при 130°С 2–2,5 часа. После выпечки выключите духовку и оставьте корж в тёплой духовке ещё на 1 час — это помогает коржу остыть постепенно и сохранить структуру.Для крема приготовьте заварной крем: прогрейте молоко с сахаром, слегка взбейте желтки и тонкой струйкой введите горячее молоко в желтки, затем верните смесь на слабый огонь и прогрейте до загустения (не доводя до кипения). Остудите до комнатной температуры.Взбейте мягкое сливочное масло до воздушной массы и постепенно добавляйте остывший заварной крем, затем введите ром/ароматизатор и какао, доведя крем до однородной консистенции.Соберите торт: промажьте каждый корж кремом, сложите коржи друг на друга. Оформите бок и верх торта остатками крема, при желании посыпьте крошкой из коржей или орехами.

Советы

• Форма и размер слоёв важны: диаметр указан 24 см — при другом размере толщину коржей нужно корректировать.
• Взбивайте белки чистой сухой посуде без следов жира.
• Для аромата можно использовать либо настоящий ром/коньяк, либо пищевой ароматизатор (как указано в ингредиентах).

Приятного приготовления! Ниже — видео с дополнительными пояснениями по технологии приготовления.