Равнодушных не останется: постный рассольник с перловкой — простой и сытный рецепт

Постный рассольник с перловкой — густой и ароматный суп на огуречном рассоле. Перловка делает его сытным, солёные огурцы и рассол придают фирменную кислинку. Рецепт простой и отлично подходит для постного меню.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

перловая крупа — 130 г (в сухом виде)

картофель — 3 шт. (300 г)

лук — 1 шт.

морковь — 1 шт.

солёные огурцы — 2 шт. (150 г)

чеснок — 2-3 зубчика

томатная паста — 2 ст.л.

соль — по вкусу

перец чёрный молотый — по вкусу

базилик или орегано сушёный — 1 ч.л.

сахар — 1 ч.л.

рассол огуречный — 100 мл

вода — 2,5 л

растительное масло — для жарки

свежий укроп — для подачи

Приготовление:

1. Перловую крупу промойте и залейте холодной водой на 30–60 минут (можно заранее). Слейте замочную воду, затем залейте чистой и доведите до кипения, варите перловку примерно 30–40 минут до полуготовности. Слейте воду, если приготовили заранее.
2. Пока варится перловка, подготовьте овощи: картофель нарежьте кубиками, лук мелко нашинкуйте, морковь натрите или нарежьте соломкой. Солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками или соломкой.
3. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты. Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте 1–2 минуты, при необходимости немного воды.
4. В кастрюлю с водой добавьте картофель и варите 8–10 минут до полуготовности. Затем добавьте перловку и готовьте ещё до мягкости картофеля и зёрен перловки.
5. За 7–10 минут до готовности добавьте в суп нарезанные солёные огурцы и огуречный рассол. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте сахар, чтобы сбалансировать кислоту, затем досолите и поперчите по вкусу. Добавьте сушёные травы (базилик или орегано).
6. В самом конце добавьте измельчённый чеснок и дайте супу настояться под крышкой 5–10 минут.

Подавайте рассольник горячим, посыпав мелко нарезанным свежим укропом. Учтите, что рассол даёт солёность, поэтому соль добавляйте по вкусу и осторожно.