Что приготовить из оставшегося картофельного пюре: фаршированные котлеты с курицей и грибами

Не выбрасывайте оставшееся картофельное пюре — из него получается быстрый и сытный ужин. Предлагаю простой рецепт фаршированных котлет из пюре с начинкой из курицы и шампиньонов: ароматно, сочно и экономно.

Ингредиенты:

Картофель: 1кг

Яйцо: 1 шт

Мука: 2-3 ст.л.

Соль: ½ ч.л.

Начинка:

Курица: 200г (1 бедро, ½ филе)

Шампиньоны: 200г

Лук репчатый: 1 шт

Чеснок: ½ ч.л.

Соль: ½ ч.л.

Перец черный молотый: по вкусу

Приготовление:

1. Приготовьте начинку. Куриное мясо нарежьте мелкими кусочками, шампиньоны — пластинками или кубиками, лук — мелко. На сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарьте лук до мягкости, добавьте курицу и жарьте до готовности, затем добавьте грибы и чеснок; готовьте, пока лишняя влага не выпарится. Посолите и поперчите по вкусу.
2. Приготовьте «тесто» из пюре. В остывшее картофельное пюре вбейте яйцо, добавьте соль и 2–3 столовые ложки муки. Перемешайте — масса должна держать форму; при необходимости добавьте ещё немного муки.
3. Формируйте котлеты. На ладони расплющите порцию картофельной массы, положите в центр 1–2 столовые ложки начинки и аккуратно защипните края, сформировав котлету или зразу.
4. Обжарьте с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки. Можно готовить на сковороде с небольшим количеством масла или запечь в духовке при 180°C около 20–30 минут до румяной корочки.
5. Подавайте горячими со сметаной, свежей зеленью или легким салатом.

Советы: если масса слишком липкая — добавьте ещё немного муки; чтобы котлеты стали более хрустящими, можно обвалять их в панировочных сухарях перед жаркой. В начинку по желанию можно добавить тёртый сыр или зелень.