Холодный свекольный суп — настолько вкусный, что захочется готовить каждую неделю

Лёгкий и освежающий холодный свекольный суп на кефире или йогурте — отличный вариант для тёплого сезона. Готовится просто: базовые ингредиенты — свёкла, огурцы, яйца и зелень — дают насыщенный вкус и приятную текстуру. Подавайте холодным со сметаной и дополнительно отварными яйцами.

Ингредиенты:

Свекла — 2 шт

Лимонный сок — 2 ст.л.

Огурцы — 4 шт

Яйца — 3 шт

Лук зелёный — пучок

Укроп — пучок

Кефир или йогурт — 900 мл

Вода (минеральная) — 300 мл

Горчица американская (нежная) — 1–2 ст.л.

Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Сметана и яйца для подачи

Приготовление:

1. Свёклу тщательно вымойте и отварите до мягкости (примерно 40–60 минут в зависимости от размера). Остудите, очистите и натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкими кубиками.

2. Отварите яйца вкрутую (если не сделано заранее), остудите и нарежьте.

3. Огурцы вымойте и нарежьте кубиками или соломкой. Зелень (лук и укроп) мелко порубите.

4. В большой миске смешайте кефир или йогурт с минералкой, добавьте лимонный сок и американскую горчицу, хорошо перемешайте до однородности.

5. Вбейте в смесь натёртую или нарезанную свёклу, добавьте огурцы, нарезанные яйца и зелень. Посолите и поперчите по вкусу, при необходимости подкорректируйте кислотность лимоном или количество горчицы.

6. Охладите суп в холодильнике минимум 1 час, чтобы вкусы соединились. Подавайте холодным, добавив ложку сметаны в тарелку и по желанию половинку варёного яйца.

Приятного аппетита! Этот суп отлично сочетается с ржаным хлебом и лёгкими закусками.