Польский борщ: классический вкус в два раза быстрее — рецепт на 12 порций
Коротко о рецепте: это адаптированный рецепт польского борща на 12 порций — с насыщенным мясным бульоном на свиных рёбрах, тушёной свёклой и сметанной заправкой. Рецепт экономичный: все ингредиенты в сумме стоят примерно 529 ₽, одна порция выходит ~44 ₽. Ниже — полный список ингредиентов и пошаговое описание приготовления.
Ингредиенты
Свиные рёбра 500 г (261 р.) («Лента», 1 кг = 522 р.)
Свёкла 5 шт. (55 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 60 р.)
Чеснок 7 зубчиков (13 р.) («Пятёрочка», 150 г = 57 р.)
Лук 2 шт. (5 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 23 р.)
Уксус столовый 9% 2 ст. ложки (1 р.) («Пятёрочка», 1 л = 34 р.)
Сметана 20 % 300 г (65 р.) («Пятёрочка», 300 г = 65 р.)
Мука пшеничная 2 ст. ложки (2 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 40 р.)
Томатная паста 2 ст. ложки (21 р.) («Пятёрочка», 270 г = 95 р.)
Сахар 1 ст. ложка (1 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 50 р.)
Лавровый лист 2 шт. (1 р.) («Пятёрочка», 10 г = 8 р.)
Растительное масло 35 мл (4 р.) («Пятёрочка», 1 л = 104 р.)
Вода для бульона 3 л
Соль
Перец
Подача:
Укроп пучок 15 г (9 р.) («Пятёрочка», 100 г = 60 р.)
Зелёный лук 20 г (11 р.) («Пятёрочка», 100 г = 53 р.)
Картофель средний и мелкий 750 г (12 шт.) (26 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 35 р.)
Яйца 6 шт. (54 р.) («Пятёрочка», 10 шт. = 92 р.)
Итого: 12 порций польского борща = 529 р., 1 порция борща = 44 р.
Приготовление
1. Отварите бульон: положите свиные рёбра в 3 л воды и варите 1–1 ч 20 мин, регулярно снимая пену. Снимите с огня, вытащите рёбра, отделите мясо от костей и разомните его вилкой.
2. Очистите свёклу и натрите на крупной тёрке. В отдельной кастрюле разогрейте 15 мл растительного масла и слегка обжарьте свёклу до уменьшения объёма и появления блеска.
3. Залейте свёклу водой так, чтобы она была полностью покрыта. Добавьте 2 ст. ложки уксуса и тушите на медленном огне 10–15 минут.
4. Лук очистите и нарежьте соломкой. На сковороде разогрейте 20 мл растительного масла и обжарьте лук до лёгкого золотистого цвета.
5. Добавьте к луку измельчённый чеснок и слегка обжарьте.
6. Вмешайте в лук 2 ст. ложки томатной пасты, влейте 50–100 мл бульона, перемешайте и тушите ещё около 1 минуты.
7. Поставьте кастрюлю с бульоном на средний огонь. Переложите в бульон обжаренные овощи с томатной пастой, тушёную свёклу и размятое мясо.
8. В отдельной миске смешайте сметану с 100–150 мл воды (ориентируйтесь по желаемой густоте) и 2 ст. ложками муки, тщательно перемешайте до однородности.
9. Добавьте в суп 2 лавровых листика и влейте сметанно-мучную смесь, хорошо перемешайте.
10. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте 1 ст. ложку сахара, дайте покипеть ещё 5 минут на медленном огне и снимите с плиты.
11. Заранее отварите картофель в мундире и яйца вкрутую. Яйца очистите и разрежьте на дольки.
12. Мелко нарежьте укроп и зелёный лук.
Сервировка
13. Разлейте борщ по порционным тарелкам, положите в каждую по половинке яйца и посыпьте рубленым укропом и зелёным луком.
14. Польский борщ подаётся с отварным картофелем вместо хлеба.
Приятного аппетита! Видео с демонстрацией рецепта ниже.