Пирожное «Павлова» в форме ракушек — нежная меренга с кремом и голубикой (рецепт)

Нежные безе в форме «ракушек» — вариант классической Павловой, который удобно подавать порционно. В этом рецепте используется швейцарская меренга и лёгкий сливочный крем с ванилью, а для подачи — песочное печенье и свежая голубика.

РЕЦЕПТ (6 пирожных)

Швейцарская меренга:

160 г белка (5 яиц 1с)

320 г сахара

1 г лимонной кислоты

10 г кукурузного крахмала

Для начинки трех пирожных

180 г жирных сливок

ваниль

15 г сахарной пудры

Для подачи:

песочное печенье

свежая голубика

Приготовление (кратко):

1. Приготовьте швейцарскую меренгу: нагрейте белки с сахаром на водяной бане, помешивая, до полного растворения сахара и лёгкого прогрева смеси. Снимите с огня и взбейте до плотных глянцевых пиков.
2. Когда меренга почти готова, добавьте лимонную кислоту и кукурузный крахмал, аккуратно вмешайте до однородности.
3. Выложите меренгу в кондитерский мешок с открытой насадкой и отсадите «ракушки» на противень, покрытый пергаментом. Оставьте небольшое углубление в центре каждой ракушки для начинки.
4. Выпекайте при низкой температуре до сухой и хрустящей корочки, затем полностью остудите прямо в духовке с приоткрытой дверцей.
5. Для начинки взбейте холодные сливки с ванилью и сахарной пудрой до устойчивых мягких пиков. Наполните кремом 3 пирожных (согласно указанию ингредиентов) — остальные можно оставить без крема или подать с ягодами сверху.
6. Для подачи положите на тарелку кусочек песочного печенья, сверху — меренга «ракушка» с кремом и несколько ягод голубики. Подавайте сразу, чтобы меренга сохранила хрустящую текстуру.

Советы:

• Швейцарская меренга требует внимательности при нагреве: не перегрейте белки до свертывания.
• Остывшие меренги лучше хранить в сухом месте, а собирать пирожные непосредственно перед подачей.