Сочные чебуреки без воды в фарше: один нюанс — и результат другой

Ингредиенты:

желток яичный — 36 г = 2 шт.

соль — 5 г = 0,5 ч.л.

сахар — 9 г = 1,5 ч.л.

молоко (26°C — 30°C) — 250 мл = 1 ¼ стакана*

сода — 5 г = 0,5 ч.л. без горки

сливочное масло — 30 мл = 2 ст.л.

мука — 500 г (±) = 4 стакана* без верха

Начинка:

лук репчатый — 200 г = 2 шт.

кабачок — 350 г = 1 небольшой

фарш — 400 г = 2 стакана*

соль — 8-9 г = 1 ч.л.

молотый черный перец — 1/4 ч.л.

сливочное масло — от 25 г = 1,5 ст.л.

Дополнительно:

растительное масло — для жарки

Вес сырого теста: 835 г

 Выход: 18 штук

*стакан объемом 200 мл