Лимонный десерт.
2 лимона (только кожура).
80 г сахара.
10 г ванильного сахара.
Мелко измельчите лимонную цедру с сахаром и ванильным сахаром – это важно для аромата.
350 мл молока.
Нагревайте на среднем огне до тех пор, пока не станет горячим (примерно 70–75 °C), не доводите до кипения.
Снимите с огня и дайте постоять 5 минут.
75 мл молока или воды + 15 г желатина.
Дайте ему настояться 7-10 минут.
6 яичных желтков.
Постепенно, небольшими порциями, вливайте лимонное молоко, постоянно помешивая.
Процедите смесь через сито, чтобы удалить лимонную цедру.
Верните кастрюлю на плиту и варите на медленном огне, постоянно помешивая, до легкого загустения. Не доводите до кипения.
Снимите с огня.
Немедленно добавьте замоченный желатин и тщательно перемешайте до полного растворения.
Дайте сливкам остыть примерно до 30–35 °C (до состояния чуть теплого).
Добавьте 250 мл сливок для взбивания (33–36%).
Взбейте сливки до образования устойчивых пиков, до консистенции густого йогурта или мягких пиков.
Смешайте обе смеси вместе.
Тщательно перемешайте.
Разлейте в форму (диаметром 18 см) или порционные формочки.
Оставьте застывать в холодильнике на 3-5 часов.
Для украшения: кокосовая стружка, лайм, цедра лайма.
_________________________________________
Рецепт №2
Десерт из слоеного теста с лимонным кремом – быстрый лимонный десерт из слоеного теста и крема.
Ингредиенты:
300–400 г слоёного теста.
Вырежьте 12 деталей.
Форма для выпечки кексов на 12 штук.
Чтобы тесто не поднялось слишком сильно, положите сверху решетку.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C в течение 25–30 минут.
Дайте остыть до комнатной температуры.
Крем:
100 г сливок (33-36% жирности, хорошо охлажденных)
1 столовая ложка сахарной пудры.
1 чайная ложка ванильного сахара/ванильного экстракта.
Взбивайте до образования мягких пиков.
Как приготовить лимонный крем:
цедра лимона.
130 г лимонного сока.
3 яйца.
Взбить, чтобы получилась смесь.
200 г сахара (количество сахара можно регулировать по вкусу).
10 г кукурузного крахмала.
Тщательно перемешайте.
Добавьте лимонный сок.
Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая.Когда вы доведете курд до кипения, станет заметен вкус и запах яиц! Поэтому я рекомендую следить за температурой, чтобы он не выкипел!
Процедите горячий курдский напиток.
Дать остыть до температуры ~40–45 °C.
90 г мягкого сливочного масла.
Взбивайте до образования однородной массы.
Если вы предпочитаете более жидкий лимонный крем, не добавляйте сливочное масло.
Накройте пищевой пленкой.
Натрите свежую лимонную цедру для украшения и аромата.