Идеальный стейк. Как приготовить говяжий стейк. Стриплойн стейк

Способ универсален почти для всех стейков.

У нас стриплойн без кости.

Мраморность — это количество жировых прослоек и толщина.

Чем больше мраморность, тем сочнее и насыщеннее вкусом стейк.

Чем насыщеннее цвет стейка, тем старше был бычок, тем больше вкуса в мясе, но также мясо более жесткое.

Здесь мраморность маленькая.

Не надо мыть мясо. Если только нет очевидной грязи, или вам невмоготу. Тогда моем только в холодной воде и сразу просушиваем.

Когда достали из холодильника, вынимаем из упаковки, протираем бумажным полотенцем и даем полежать от 30 до 60 мин при комнатной температуре. И проверяем запах. Должно пахнуть молочком. Если есть кислый запах или запах тухлятины, выкидывайте это мясо. Также мясо не должно быть липким, и не должно быть цветной пленки на поверхности.

Когда мясо полежало и достигло температуры как минимум 20-23°С, пора готовить. Разогреваем сковороду до 180°С, смазываем маслом стейк и кладем на сковороду.

Лучше взять плоскую сковородку без рисунка гриль. На ней стейк готовится равномернее и теряет меньше влаги.

Через минуту переворачиваем.

Стейк толщиной в 2,5 см перевернули 6 раз на каждую сторону, то есть всего 12 раз по 1 минуте.

Проверяем температуру внутри стейка, показывает 58°С – это medium rare.

Снимаем со сковороды и оставляем на 3-5 мин, чтобы соки равномерно распределились по стейку, плюс — по инерции он еще готовится внутри.

Посыпаем солью и перцем.