Чизкейк без выпечки, который сможет приготовить каждый!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

▫️ БИСКВИТ:

– Яйцо — 1 шт.

– Сахар — 25 г

– Мука — 25 г

– Крахмал кукурузный — 5 г

– Сода — щепотка

– Молоко — 15 г

– Масло растительное — 10 г

▫️ СЫРНАЯ ОСНОВА:

– Кремчиз — 150 г

– Сахарная пудра — 10 г

– Желток — 1 шт.

– Сахар — 40 г

– Вода — 30 г

– Сок лимона — 15–20 г

– Цедра лимона — 3 г

– Сливки 30% — 150 мл

– Молоко — 30 г

– Желатин — 6 г

▫️ ГЛАЗУРЬ:

– Пюре малины — 200 г

– Пюре клубники — 100 г

– Вода — 60 г

– Сахар — 70 г

– Пектин — 10 г

– Агар — 2 г

– Желатин — 4 г

– Сок лимона — 5 г

РЕЦЕПТ:

БИСКВИТ:

1 В миске взбиваем яйцо с сахаром и щепоткой соли до пышной массы (около 8 минут).

2 Отдельно подогреваем молоко до 50°C и добавляем растительное масло.

3 Смешиваем муку, крахмал и соду.

4 Часть яичной массы соединяем с молочно-масляной, затем возвращаем в общую массу.

5 Через сито добавляем сухие ингредиенты, аккуратно перемешиваем.

6 Выливаем в кольцо и выпекаем при 155°C 22–24 минуты.

СЫРНАЯ ОСНОВА:

1 Взбиваем желток с щепоткой соли.

2 В сотейнике нагреваем 20 г воды с сахаром до сиропа.

3 Кремчиз и пудру растапливаем на водяной бане.

4 Сироп вливаем в желток, взбиваем до пышной массы.

5 Желатин замачиваем, затем распускаем и вводим в смесь.

6 Добавляем кремчиз, лимонный сок и цедру, перемешиваем.

7 Взбиваем сливки с молоком и аккуратно вводим в массу.

СБОРКА:

1 Из готового бисквита вырезаем основу и помещаем в кольцо с пленкой.

2 Заливаем сырную основу, выравниваем и ставим в морозилку на 3–4 часа.

ГЛАЗУРЬ:

1 В сотейнике соединяем пюре малины, клубники и воду.

2 Смешиваем сухие ингредиенты и вводим в пюре.

3 Варим 4–5 минут, постоянно помешивая.

4 Добавляем лимонный сок и распущенный желатин.

5 Остужаем до комнатной температуры и стабилизируем в холодильнике 1 час.

ФИНАЛ:

1 Подогреваем глазурь до 42–45°C.

2 Достаем чизкейк, выравниваем угол и поливаем глазурью.

3 Украшаем ягодами, фисташками и белым шоколадом.