Легендарный рыбный суп по шагам: настоящий МАРСЕЛЬСКИЙ БУЙАБЕС

2 кг рыбы минимум 3-4 разных сортов. Чем больше разной рыбы, тем лучше. Например, барабулька, дорадо, сибас, окунь

1 луковица

1 небольшой лук-порей

1 морковь среднего размера

1/2 фенхеля

 1 стебель сельдерея

2 зубчика чеснока

 3 средних помидора. Можно консервированные помидоры или томатная паста

 шафран

кожура апельсина

для букета гарни: стебель петрушки, тимьян, лавровый лист, зеленая часть лука-порея

оливковое масло

соль, перец, опционально piment d'Espelette

багет или другой хлеб

Для соуса РУЙ:

 2 желтка

 2 зубчика чеснока

 1 ст ложка горчицы

 200 мл оливкового масла

 шафран

 лимон

 соль, перец, опционально piment d'Espelett