Пирожки с фаршем и зеленью без дрожжей — простой рецепт теста и начинки (15 штук)

Простой и надёжный рецепт пирожков (чебуреков) без дрожжей: мягкое слоёное тесто и сочная начинка из фарша и зелени. Рецепт рассчитан на ~15 штук; стакан в рецепте — 200 мл. Внизу встроено видео с пошаговым показом процесса приготовления.

*стакан объемом 200 мл

Тесто для чебуреков:

мука – 500 г = 4 стакана* без горки

соль – 9 г = 1 ч.л.

вода – 200 мл = 1 стакан* (при необходимости + 1-2 ч.л.)

уксус 4% = 30 мл = 2 ст.л.

растительное масло – 30 мл = 2 ст.л.

Начинка для чебуреков:

фарш (мясо, курица) – 350 г = 1 ¼ стакана* (в видео оговорилась, прошу прощения)

лук – 200 г = 2 шт.

соль – 5 г = 0,5 ч.л.

перец черный молотый – ¼ ч.л.

вода (лёд) – 50-70 мл = 4-5 ст.л.

зелень (петрушка/кинза) – 1 небольшой пучок = 3-4 ст.л.

Дополнительно:

масло растительное для жарки

Вес сырого теста: 760-770 г

Выход: 15 чебуреков

Видео выше подробно показывает процесс замеса теста, формовки и обжарки. Обратите внимание на указанные пропорции воды и соли, а также на добавление льда в фарш — это помогает сделать начинку более сочной.