Воздушные пирожки со смородиной без яиц — тесто как пух (рецепт и советы)

Коротко: простой рецепт воздушных пирожков со смородиной без яиц в тесте. Тесто получается мягким и лёгким — словно пух — благодаря сочетанию тёплого молока и газированной воды. Ниже — список ингредиентов, параметры выпечки и полезные советы. Полное пошаговое приготовление смотрите в видео.

Тесто для пирожков:

молоко (36-38 °C) — 100 мл = 0,5 стакана*

дрожжи — 7 г = 1,5 ч.л.

вода газированная минеральная (26-30 °C) — 200 мл = 1 стакан*

сахар — 60 г = 3 ст.л. без горки

соль — 9 г = 1 ч.л. без горки

сливочное масло — 20 г = 1 ст.л. с горкой

растительное масло — 10 г = 2 ч.л.

мука — 500 (±) г = примерно 4 стакана*

Начинка:

смородина или абрикосы — 400 г = 2,5 стакана

сахар (по вкусу) — 60-80 г = 3-4 ст.л.

крахмал картофельный — 30 г = 2 ст.л.

Дополнительно:

яйцо — 48 г = 1 шт.

вода — 2,5 г = 0,5 ч.л.

Вес сырого теста: 913 г

 Выход:14 штук

Температура выпечки для электрической духовки: 170 °C (режим: верх+низ+конвекция)

Время выпечки: 12-15 минут

Температура выпечки для газовой духовки: 190 °C

Советы: яйцо в разделе «Дополнительно» используется для смазывания пирожков перед или после выпечки — его можно опустить или заменить растительным маслом для лёгкого блеска. Чтобы начинка не растекалась, смешайте смородину с сахаром и крахмалом перед формированием пирожков. Минеральная газированная вода делает тесто более воздушным, а не слишком плотную начинку лучше не закладывать, чтобы пирожки хорошо поднимались.

Подавайте тёплыми с чаем или компотом. Для наглядного пошагового приготовления смотрите видео ниже.