Курник с курицей и картошкой — сочный домашний рецепт (пошагово)

Курник — традиционный русский слоёный пирог с мясом и картофелем. Этот простой рецепт поможет приготовить сочный и ароматный курник дома: мягкое тесто на сметане и сливочном масле и сытная начинка из курицы, лука и картофеля.

Ингредиенты:

• 500 г сметаны 25%
• 250 г сливочного масла
• 3–4 ст. лож. майонеза
• 1 ч. лож. соли
• 1/3 ч. лож. соды
• 700 г муки

Начинка:

• 700 г куриного мяса
• 200 г репчатого лука
• 1 ч. лож. соли
• 0,5 ч. лож. сушёного базилика
• чёрный перец по вкусу
• картофель (по вкусу, очищенный и нарезанный)
• сл. масло для смазывания начинки
• 1 желток + немного воды для смазки

Видео с демонстрацией процесса приготовления:

Пошаговое приготовление

1. Тесто. В миске растереть мягкое сливочное масло со сметаной и майонезом, добавить соль и погасить соду (если хотите, можно просто тщательно перемешать). Понемногу ввести муку и замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Разделить тесто на две части — чуть большую для низа и чуть меньшую для верха.
2. Начинка. Курицу нарезать кубиками или измельчить кусочками, лук мелко нашинковать и слегка обжарить на сливочном масле до прозрачности. Смешать курицу с луком, добавить соль, базилик и чёрный перец. Картофель очистить и нарезать кружками или кубиками — можно слегка отварить до полуготовности или использовать сырой, тогда он дойдёт в духовке. По желанию добавить небольшой кусочек сливочного масла в картофель для сочности.
3. Сборка курника. Раскатать большую часть теста в пласт и выложить в форму, формируя бортики. На тесто уложить слой картофеля, сверху равномерно распределить куриную начинку. Накрыть второй частью теста, защипать края. Сделать несколько проколов для выхода пара.
4. Смазка и выпечка. Взбить желток с водой и аккуратно смазать верх пирога. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре около 180–200°C до золотистой корочки — ориентировочно 40–60 минут в зависимости от духовки и толщины пирога. Готовность проверять деревянной шпажкой — если картофель мягкий и корка золотистая, курник готов.
5. Подача. Дать пирогу отдохнуть 10–15 минут, чтобы соки распределились, затем нарезать порционно и подавать тёплым.

Советы

• Если хотите более рыхлое тесто, можете заменить часть муки мелко измельчёнными сухарями или добавить чуть больше сметаны.
• Чтобы начинка была особенно сочной, добавляйте в курицу немного бульона или сливочного масла.
• Можно заранее подготовить начинку и собрать пирог перед выпечкой — это удобнее для больших пирогов.

Приятного аппетита! Этот курник подойдёт как для семейного стола, так и для праздничного ужина.