Запеканка из кабачков, от которой все сходят с ума — просто и быстро!

Нежная и ароматная запеканка из кабачков — отличный вариант для быстрого ужина. Рецепт несложный, требует минимального набора ингредиентов и получается очень сочным благодаря томатно-сырной начинке и пикантному соусу.

Ингредиенты

• 2 кабачка
• соль, чёрный молотый перец
• лук
• оливковое масло
• сладкий жёлтый перец
• 3 зубчика чеснока (для начинки)
• 3 помидора
• томатная паста — 1 ст.л.
• паприка, базилик
• сыр — 100 г
• для соуса: сметана 2 ст.л. + майонез 2 ст.л., горчица 2 ст.л., чеснок 1 зубчик + петрушка

Приготовление

1. Кабачки нарежьте ломтиками или кружочками, посолите и оставьте на 10–15 минут — они пустят сок.
2. При необходимости удалите лишнюю жидкость из кабачков бумажным полотенцем.
3. На сковороде разогрейте немного оливкового масла, обжаривайте мелко нарезанный лук 1–2 минуты до мягкости.
4. Добавьте нарезанный сладкий жёлтый перец и обжаривайте ещё 2–3 минуты.
5. Добавьте измельчённые 3 зубчика чеснока и нарезанные помидоры, накройте крышкой и готовьте 10 минут.
6. В конце добавьте 1 ст.л. томатной пасты, посолите, поперчите, добавьте паприку и базилик по вкусу — это будет томатная начинка.
7. Выложите кабачки в форму для запекания, сверху равномерно распределите томатно-овощную смесь и посыпьте 100 г тёртого сыра.
8. Отправьте в духовку на 10–12 минут при температуре 200 °C, чтобы сыр расплавился и образовалась лёгкая корочка.

Соус

Смешайте сметану (2 ст.л.) с майонезом (2 ст.л.), добавьте горчицу (2 ст.л.), пропущенный через пресс 1 зубчик чеснока и мелко нарезанную петрушку. Подавайте соус к готовой запеканке или полейте перед подачей.

Приятного аппетита! Ниже можно посмотреть видеоподсказку по приготовлению: