Карбонара как у мамы из Италии — простой и очень вкусный рецепт пасты

Нежная, кремовая карбонара — блюдо, которое готовится быстро, но требует нескольких простых приёмов, чтобы соус получился шелковистым. Этот рецепт — семейный вариант «как у моей итальянской мамы»: минимум ингредиентов и максимум вкуса.

Ингредиенты:

• 250 г (9 унций) пасты
• 2 яйца
• 1 луковица
• 80 г (3 унции) гуанчиале или бекона
• сыр Пармиджано и пекорино
• Петрушка
• Соль, перец
• Оливковое масло

Приготовление:

1. Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды и отварите пасту до состояния al dente. Перед тем как слить воду, сохраните немного горячей воды от варки (примерно немного половника).
2. Пока варится паста, нарежьте гуанчиале или бекон небольшими кусочками, а лук мелко. На сковороде с небольшим количеством оливкового масла обжарьте мясо до появления румяной корочки, затем добавьте лук и слегка доведите до мягкости.
3. В отдельной миске тщательно взбейте яйца с тёртым Пармиджано и пекорино, добавьте щепотку соли и свежемолотый чёрный перец.
4. Когда паста готова, переложите её в сковороду с гуанчиале (если нужно — немного прогрейте вместе, но не на сильном огне). Снимите сковороду с огня и быстро введите яично-сырную смесь, энергично перемешивая пасту, чтобы образовался гладкий, кремовый соус. При необходимости добавьте немного воды от варки для нужной консистенции.
5. Пробуйте и приправляйте по вкусу: при необходимости добавьте ещё тёртого сыра, перца и немного петрушки. Подавайте сразу же, пока соус тёплый и шелковистый.

Советы:

• Гуанчиале предпочтительнее бекона, но бекон — достойная альтернатива.
• Чтобы яйца не превратились в омлет, вводите их в пасту при выключенном или очень слабом огне и быстро перемешивайте.
• Используйте смесь Пармиджано и пекорино для балансa соли и глубины вкуса.

Простой семейный рецепт карбонары готов — наслаждайтесь ароматной пастой, как у итальянской мамы!