Как приготовить идеальную каурму по‑грузински — сочный рецепт свинины

Каурма по‑грузински — это ароматная и сытная свинина, томлёная со специями, луком и белым вином. Блюдо получается мягким, насыщенным и отлично подходит для семейного ужина или гостевого стола. Ниже — перечень ингредиентов и подробная пошаговая инструкция.

Ингредиенты:

 Свинина — 1.2 кг

 Лук — 400 г

 Кинза или петрушка — 30 г

 Чеснок — 20 г

 Вино белое сухое — 300 мл

 Масло топленое — 1 ст. л.

 Острый молотый перец — 0.5 ч.л.

 Кориандр молотый — 0.5 ч.л.

 Уцхо сунели — 1 ч.л.

 Кондари — 0.5 ч. л.

 Черный перец — 0.5 ч. л.

 Уксус — 2 ст.л.

 Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте свинину: нарежьте крупными кусками (около 3–4 см). При необходимости удалите лишний жир.
2. Смешайте мясо с вином и уксусом, добавьте щепотку соли и немного черного перца. Оставьте мариноваться 30–60 минут — это смягчит мясо и добавит вкуса.
3. Нарежьте лук полукольцами или кубиками. На сковороде или в казане разогрейте топленое масло и обжарьте лук до золотистого цвета на среднем огне.
4. В отдельной глубокой сковороде или казане обжарьте куски свинины на сильном огне до румяной корочки, чтобы запечатать соки.
5. Соедините мясо с поджаренным луком, добавьте молотый кориандр, уцхо‑сунели, кондари, острый перец и черный перец. Всыпьте измельченный или раздавленный чеснок.
6. Влейте оставшееся вино (по необходимости добавьте немного воды), доведите до кипения, затем уменьшите огонь до малого и тушите под крышкой 40–60 минут до мягкости мяса. Время тушения зависит от размера кусочков и сорта свинины.
7. За 5–10 минут до готовности добавьте уксус и мелко нарезанную зелень (кинзу или петрушку). Попробуйте и при необходимости досолите.

Подача и советы:

• К каурме хорошо подходят лаваш, свежий хлеб, картофельное пюре или рис.
• Если хочется более насыщенного вкуса, можно добавить в процессе тушения немного томатной пасты или помидоров, но это уже вариация.
• Контролируйте количество уксуса — его добавляют в конце, чтобы сохранить аромат вина и специй.

Приятного аппетита! Смотрите также видео-инструкцию выше, чтобы увидеть технику приготовления в действии.