Самый воздушный безмолочный пирог к Яблочному Спасу — мой фирменный рецепт

Нежный, высокий и полностью без молочных продуктов пирог — отличное угощение к Яблочному Спасу. Рецепт рассчитан на пышное дрожжевое тесто и сочную яблочную начинку с изюмом и орехами. Ниже — состав и простая пошаговая инструкция по приготовлению.

Ингредиенты для теста:

• дрожжи — 7 г (1,5 ч.л.)
• сахар — 50 г (2 ст.л.)
• соль — 7 г (1 ч.л. без верха)
• растительное масло — 50 мл (5 ст.л.)
• вода — 180 мл (12 ст.л.)
• сок (либо вода) — 120 мл (8 ст.л.)
• крахмал — 10 г (1 ст.л.)
• мука — 500 г (25 ст.л.)

Ингредиенты для начинки:

• изюм — 150 г
• сок апельсина — по желанию
• яблоки — 750 г (7 шт.)
• сахар — 70-80 г (3-3,5 ст.л.)
• орехи — 70 г (7-8 шт.)
• крахмал — 20 г (2 ст.л.)

Дополнительно:

• крепкий чай — 1 ст.л.
• сахар — 1 ч.л.
• мёд (сироп) — 1 ч.л.
• Температура выпечки: 180 °C — 190 °C
• Время выпечки: 40-45 минут

Пошаговый рецепт:

1. Подготовьте дрожжи: растворите дрожжи и небольшую часть сахара в тёплой воде до растворения.
2. Смешайте все жидкие ингредиенты (вода, сок или дополнительная вода, растительное масло), добавьте растворённые дрожжи и крахмал.
3. Постепенно вводите муку с солью и замесите мягкое эластичное тесто. При необходимости подсыпьте немного муки — тесто не должно быть слишком тугим.
4. Накройте тесто и оставьте подойти в тёплом месте до увеличения объёма вдвое.
5. Пока тесто подходит, подготовьте начинку: очистите и нарежьте яблоки, смешайте с сахаром, крахмалом, изюмом (при желании запарьте изюм соком апельсина) и крупно измельчёнными орехами.
6. Когда тесто поднимется, раскатайте его в пласт нужного размера, выложите начинку и сформируйте пирог (закрытый или открытый по желанию).
7. Выложите пирог на противень, при желании смажьте сверху смесью крепкого чая, сахара и мёда/сиропа для блеска.
8. Выпекайте при 180–190 °C примерно 40–45 минут до румяной корочки и готовности.
9. Готовый пирог немного остудите перед нарезкой, чтобы начинка лучше держалась.

Советы: для большей сочности можно добавить в яблоки немного апельсинового сока; орехи лучше добавить не слишком мелко, чтобы ощущалась текстура. Пирог по этому рецепту получается воздушным и отлично хранится несколько часов при комнатной температуре.