Торт «СНИКЕРС» в домашних условиях — шоколадный бисквит, сливочная карамель и арахис

Ниже — подробный рецепт торта «СНИКЕРС»: шоколадный бисквит, творожно-шоколадный крем, сливочная карамель с арахисом и крем для выравнивания. Видео в конце показывает процесс сборки и техники, которые применяет автор.

Шоколадный бисквит:

РЕЦЕПТ:

4 яйца С1 (или 3 яйца С0)

180 г сахара — общее количество (130 г добавляем в заварную основу, 50 г в яйца)

150 г пшеничной муки в/с

5 г разрыхлителя (1 ч.л.)

30 г какао-порошка

100 г растительного масла

75 г воды

Форма 16–18 см. В видео форма 18 см в диаметре, высота формы — 10 см, бисквит получается высотой ~8 см. Можно выпечь в форме 20 см — по высоте получится примерно 6 см, но для прослойки в диаметре 20 см потребуется чуть больше крема, чем указано в рецепте.

Выпекаем при температуре 160 °C — 50–60 минут. Время выпечки зависит от вашей духовки.

Примерный вес бисквита: 650 г.

Крем:

450 г творожного сыра

120 мл сливок 33% (можно заменить 120 г сливочного масла)

80 г сахарной пудры

Вариант с маслом: взбейте масло с пудрой до бела 3–5 минут, затем добавьте творожный сыр и взбейте до объединения (ок. 1 минуты).

Шоколадный ганаш (творожно-шоколадный):

150 г готового крема

50–70 г темного шоколада 44–55%

Сливочная карамель:

РЕЦЕПТ:

120 г сахара

25 г воды

30 г сливочного масла

140 г сливок жирностью от 33% (прогреть в микроволновке 30 сек)

100 г арахиса

Заливаем сахар водой, доводим до кипения и провариваем до карамельного цвета. ВНИМАНИЕ: не переварите карамель — она станет горькой. Прогреваем сливки (30 сек в микроволновке), вливаем в карамельный сироп, перемешиваем, снова доводим до кипения и провариваем 3–4 минуты. Снимаем с плиты, добавляем сливочное масло — карамель готова.

Крем для выравнивания:

400 г творожного сыра

100 мл сливок (можно заменить 100 г сливочного масла)

70 г сахарной пудры

Для более плотного и стабильного крема замените сливки на масло: взбейте масло с пудрой до бела 3–5 минут, затем добавьте творожный сыр и взбейте до объединения (ок. 1 минуты).

Вес торта примерно 1850 г.

Для техничных деталей приготовления бисквита, сборки и оформления — смотрите демонстрацию в видео ниже.