Домашние гамбургеры: пошаговый рецепт булочек и котлет (классический и гавайский в видео)

Никаких доставок — готовим сочные домашние гамбургеры своими руками. В рецепте — подробный состав теста для булочек и простая схема приготовления говяжьих котлет. В видео показаны классический и гавайский варианты сборки.

Ингредиенты для булочек (6 шт):

160 г кефира
12 г дрожжей
15 г сахара
370 г муки
1/2 ч.л. соли
1 яйцо + 1 желток (для теста)
40 г растительного масла
1 белок (для смазывания перед выпечкой)
кунжут

Ингредиенты для котлет:

900 г говядины (фарш)
1 котлета ≈ 150 г фарша
соль, перец по вкусу

Как приготовить булочки (кратко):

1. Подогрейте кефир до чуть тёплого состояния и растворите в нём дрожжи с небольшим количеством сахара. Дайте постоять, пока смесь не начнёт пениться.

2. В миске смешайте муку с солью, добавьте яйцо и желток, растительное масло и кефир с дрожжами. Замесите мягкое, слегка эластичное тесто.

3. Оставьте тесто для подъёма в тёплом месте до увеличения в объёме. Затем разделите на 6 равных частей, сформируйте шарики и выложите на противень.

4. Перед выпечкой смажьте булочки взбитым белком и посыпьте кунжутом. Выпекайте до золотистой корочки (видео показывает оптимальное время и режим).

Как приготовить котлеты:

1. Разделите фарш на порции по примерно 150 г и аккуратно сформируйте котлеты — не уплотняйте слишком сильно, чтобы не потерять сочность.

2. Посолите и поперчите с обеих сторон непосредственно перед жаркой или запеканием.

3. Обжарьте котлеты на раскалённой сковороде или гриле до появления румяной корочки и доведите до желаемой готовности. Дайте отдохнуть пару минут перед сборкой бургера.

Сборка и подача:

Разрежьте булочку пополам, при необходимости немного подрумяньте срез, выложите котлету и добавьте желаемые добавки (видео демонстрирует классический и гавайский варианты). Подавайте сразу, пока булочки тёплые, а котлеты — сочные.

Советы:

Не перемешивайте фарш слишком интенсивно при формовке, чтобы котлеты оставались нежными. Тесто для булочек должно быть мягким — при необходимости немного добавьте муки или кефира по консистенции. Смотрите видео для наглядной демонстрации всей последовательности.

Видео рецепта встроено в страницу — в нём показаны оба варианта сборки.