Тальятелле с куриной печенью - Дженнаро Контальдо

Ингредиенты:

450 -500 гр куриной печени

8 гнездышек Тальятелле

3-4 красной луковицы среднего размера (можно и больше – на ваш вкус)

4 ст.л. белое вино (можно заменить на коньяк /ром )

50 гр сливочного масла

шалфей

чеснок

100 гр сыра Пармезан

соль и перец по вкусу

петрушка

Приготовление:

1.Жарим лук: для этого в большой сковороде (где будем обжаривать печень, а затем прогревать и всю пасту) растопим сливочное масло на среднем огне. Тем временем нарежем лук тонкими кольцами и отправим его на сковороду. Жарим на среднем огне до тех пор, пока лук не станет слегка мягким (около 5 минут). При этом не забываем время от времени помешивать лук, чтобы он не пригорал.

2. Очистим печень от пленок и нарежем на небольшие кусочки. Обжарим ее на сильном огне (постоянно помешивая) со всех сторон (около 2 минут), добавим шалфей, вольем вино и жарим еще минуты 2.

3. Тальятелле отварить в подсоленной воде аль денте. Слить жидкость с макарон, зарезервировав ее небольшое количество (около 100 мл).

4. К обжаренной печени добавим тальятелле. Аккуратно все перемешаем и добавим немного бульона (по количеству ориентируйтесь так, чтобы это был своего рода соус, но не бульон), добавьте мелко натертый сыр. Еще раз помешаем круговыми движениями. Приправим солью и перцем по вкусу.