А вы уже квасили капусту ?
Сколько хозяек — столько и рецептов квашения капусты. И у каждой наверняка есть свой секрет, который добавляет неповторимости рецепту. У меня классический вариант, на мой взгляд, самый вкусный.
Берем капусту поздних сортов — у меня «Слава», сочную сладкую морковь, одно кисленькое яблоко — у меня «Антоновка», соль по вкусу.
Капусту вымыть, обсушить, очистить от верхних листьев. Разрезать кочан на 4 части, вырезать кочерыжку и жилки. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Для шинковки капусты удобно использовать специальную шинковку, для моркови — терку или овощерезку, тогда морковка будет тоненькой и длинной, как в корейских салатах.
Часть нашинкованной капусты складываем в подготовленнную тару и смешиваем с тертой морковкой, посыпая частью соли, перетираем все вместе до появления сока. Особо усердствовать не надо, иначе капуста не будет хрустеть. И так до полного заполнения тары. Соотношение количества капусты и моркови, как и соли, определяйте сами, но моркови должно быть, конечно, меньше, примерно 5:1. Небольшое яблоко моем, очищаем от сердцевины и закладываем внутрь нарезанной капусты. Яблоко можно мелко порезать, можно оставить половинками.
Когда вся капуста с морковью будет уложена в тару, сверху нужно положить груз. Важно, чтобы вся поверхность капусты была покрыта выделившимся соком. Прикрываем марлей, крышкой и оставляем дня на три бродить при комнатной температуре.
На протяжении этих 3-х дней 2-3 раза в день капусту нужно протыкать ножом или деревянной палочкой до самого дна тары, чтобы вышли газы. Понять, что капуста готова, можно по отсутствию пены на поверхности сока. Готовую капусту обязательно надо убрать в холодное место.
