Сочные свиные ребрышки в духовке с картофелем — рецепт с пикантным соусом

Свиные ребрышки, запечённые в духовке с ароматным картофелем и пикантным соусом — отличный вариант для семейного ужина. Ребрышки получаются мягкими внутри и карамелизированными снаружи, картофель — пропитывается соками и специями. Ниже — список ингредиентов, соус и пошаговый способ приготовления на основе указанных компонентов.

Ингредиенты:

2 свиных ребрышка

Вустерширский соус

Соль, перец

Сухой чеснок

Картофель (около 1 кг)

2 ст. л. дижонской горчицы

2 ст. л. соевого соуса

3 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. паприки

1 ч. л. прованских трав

1 ст. л. коричневого сахара

Соус:

3 ст. л. кетчупа

2 ст. л. острого соуса чили

2 ст. л. горчицы

2 ст. л. меда

3 ст. л. вустерширского соуса

1 ст. л. белого винного уксуса

1 ч. л. чесночного порошка

1 ч. л. копченой паприки

Соль, перец.

Приготовление:

1. Подготовьте маринад. В миске смешайте 2 ст. л. дижонской горчицы, 2 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. прованских трав, 1 ст. л. коричневого сахара и по вкусу вустерширский соус. Добавьте соль и перец. Этой смесью тщательно натрите ребрышки, присыпьте сухим чесноком. Оставьте мариноваться минимум 20–30 минут (можно дольше в холодильнике).
2. Приготовьте картофель. Вымойте и, при желании, нарежьте картофель на крупные куски. Смешайте картофель с небольшим количеством оливкового масла, солью, перцем и щепоткой прованских трав.
3. Выкладка в форму. Разогрейте духовку до 180–200 °C. Положите ребрышки в форму для запекания (можно использовать противень с бортиком). Вокруг ребрышек равномерно разместите подготовленный картофель.
4. Запекание. Закройте форму фольгой и запекайте в разогретой духовке примерно 1–1,5 часа до мягкости ребрышек. Проверяйте готовность; при необходимости увеличьте время — ребрышки должны легко отделяться от кости.
5. Приготовьте соус. Пока ребрышки томятся, смешайте все ингредиенты для соуса: 3 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. острого чили-соуса, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. меда, 3 ст. л. вустерширского соуса, 1 ст. л. белого винного уксуса, 1 ч. л. чесночного порошка, 1 ч. л. копчёной паприки, соль и перец. Доведите смесь до однородности.
6. Глазирование и доведение до карамели. За 20–30 минут до конца готовки снимите фольгу, щедро смажьте ребрышки приготовленным соусом и верните в духовку без фольги, чтобы соус карамелизовался. При желании включите режим гриля (духовки) на 2–4 минуты для образования хрустящей корочки — следите, чтобы не пригорело.
7. Отдых и подача. Дайте готовым ребрышкам отдохнуть 5–10 минут, затем нарежьте порционно и подавайте с запечённым картофелем. Можно дополнить свежей зеленью и дополнительной порцией соуса.

Советы:

• Если ребрышки слишком толстые — увеличьте время запекания. Мягкие ребра легче отделяются от кости.
• Чтобы картофель был полностью готов одновременно с ребрышками, нарежьте его крупнее и выкладывайте вокруг ребрышек или добавьте за 40–50 минут до окончания запекания.
• Если хотите менее острый вкус — уменьшите количество острого чили-соуса в соусе.