Супергустое клубничное варенье с агар-агаром — простой рецепт и полезные советы

Это рецепт ароматного и густого клубничного варенья с использованием агар-агара. Варенье получается насыщенным по вкусу и плотной консистенции, а агар позволяет обойтись без длительного уваривания и сохранить свежий аромат ягод.

Ингредиенты:

клубника — 1 кг

сахар — 500 г

сок лимона (по желанию) — от 1 ст. л. до 1/2 лимона

агар-агар — в видео использовала 10 г агара, но агар бывает разный и желирующая сила агара разных производителей может значительно отличаться. Поэтому читайте инструкцию на упаковке, а лучше делайте тест на небольшом количестве продуктов.

Краткая инструкция:

1. Вымойте и очистите клубнику, удалите плодоножки. Большие ягоды можно разрезать пополам.
2. Соедините клубнику с сахаром в кастрюле или миске и оставьте на 1–2 часа, чтобы ягоды пустили сок (мaceration). Если используете лимонный сок — добавьте его вместе с сахаром.
3. Перемешайте и аккуратно разомните часть ягод, чтобы получить желаемую текстуру (целые кусочки или более однородную массу).
4. Приготовьте агар-агар согласно инструкции производителя: обычно агар сначала растворяют в небольшом количестве холодной воды или сока и доводят до кипения, чтобы он полностью растворился и активировался.
5. Добавьте растворённый агар в горячую ягодную массу, быстро перемешайте и доведите до лёгкого кипения 1–2 минуты (следуйте рекомендациям на упаковке агара по времени кипячения).
6. Разливайте варенье горячим по простерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните банки и дайте остыть под одеялом для лучшей пастеризации.

Советы:

• Поскольку желирующая способность агара различается у производителей, лучше протестировать количество на небольшом объёме перед приготовлением большого количества варенья.
• Если варенье получилось слишком жидким, при следующем приготовлении можно немного увеличить дозу агара (по инструкции производителя) или уварить массу дольше на медленном огне.
• Для более насыщенного аромата используйте спелую, сладкую клубнику и не переваривайте ягоды.

Приятного аппетита — наслаждайтесь густым ароматным клубничным вареньем!