Бархатный суп из цветной капусты — идеальный осенне‑зимний рецепт + хрустящие ароматные сухарики
Этот лёгкий, но сытный бархатный суп из цветной капусты согреет в прохладные дни. Нежная кремовая текстура и ароматные сухарики делают его отличным вариантом для обеда или лёгкого ужина. Ниже — список ингредиентов и пошаговый рецепт приготовления супа и сухариков.
Ингредиенты:
Цветная капуста — 400 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст.л.
Корень петрушки (или сельдерея) — 1 шт.
Картофель — 1 шт.
Сливки — 200 мл
Соль, чёрный молотый перец по вкусу
Зелень петрушки
Сливочное масло — 10 г
Для сухариков:
Хлеб — 6 кусочков
Сухой молотый чеснок — 2 ч.л.
Растительное масло — 1–2 ст.л.
Травы прованские — 2 ч.л.
Соль — 1/3 ч.л.
Приготовление супа:
1. Подготовьте овощи: лук и морковь очистите и мелко нарежьте, корень петрушки натрите или нарежьте мелкими кубиками. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Цветную капусту разделите на соцветия.
2. В кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и корень петрушки и пассеруйте 3–4 минуты.
3. Добавьте картофель и соцветия цветной капусты, залейте водой так, чтобы овощи были покрыты (примерно 700–800 мл), доведите до кипения и варите на среднем огне до мягкости овощей (10–15 минут).
4. Когда овощи станут мягкими, снимите кастрюлю с огня и пюрируйте суп блендером до однородной кремовой консистенции.
5. Верните суп на плиту, влейте сливки, добавьте сливочное масло, прогрейте, но не доводите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу. Выключите, добавьте мелко нарезанную петрушку.
Приготовление сухариков:
1. Хлеб нарежьте кубиками. В миске смешайте растительное масло, сухой чеснок, травы прованские и соль, перемешайте с хлебными кубиками так, чтобы они равномерно покрылись смесью.
2. Обжарьте сухарики на сухой сковороде или на небольшом количестве масла до золотистой корочки, постоянно помешивая, или запеките в духовке при 180°C 8–10 минут до хрустящего состояния.
Подача:
Разлейте суп по тарелкам или мискам, добавьте при необходимости ещё каплю сливок и посыпьте свежей зеленью. Подавайте с тёплыми ароматными сухариками сверху или в отдельной миске.
Советы:
— Для более яркого вкуса можно добавить щепотку мускатного ореха при пюрировании.
— Если хотите сделать суп менее калорийным, уменьшите количество сливок или замените их на нежирный йогурт (добавлять нужно в тёплый, но не кипящий суп).