Суп «Бархатный» рассольник — нежный кисло‑сметанный рецепт, который готовлю по несколько раз в месяц
Этот «Бархатный» рассольник сочетает классический кислый вкус рассола с мягкой сметанной заправкой и куриным бульоном. Рецепт простой и удобный: готовлю его регулярно — получается сытно, ароматно и мягко по текстуре.
Ингредиенты:
- вода — 2 л
- куриные окорочка — 2 шт
- соль — 1 ч.л.
- лавровый лист — 1 шт
- огурцы — 3–4 шт
- огуречный рассол — 150 мл
- морковь — 1 шт
- луковица — 1 шт
- картофель — 2–3 шт
- сметана — 300 г
- мука — 1 ст.л.
- перец — по вкусу
- зелень — по вкусу
Приготовление:
1. В кастрюле доведите 2 л воды до кипения, положите куриные окорочка, добавьте соль и лавровый лист. Убавьте огонь и варите до готовности мяса, периодически снимая пену.
2. Достаньте окорочка, отделите мясо от костей и верните нарезанное мясо в бульон.
3. Картофель нарежьте крупными кубиками и положите в бульон, варите до полуготовности.
4. Лук и морковь измельчите. На сковороде слегка обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте нарезанные огурцы (свежие или маринованные по рецепту), немного прогрейте вместе с овощами.
5. Влейте огуречный рассол (150 мл) в сковороду или сразу в кастрюлю — количество рассола можно регулировать по кислоте. Доведите до лёгкого кипения.
6. Приготовьте сметанную заправку: смешайте сметану с мукой до однородности и чуть-чуть разведите горячим бульоном, чтобы заправка не свернулась. Введите её в суп, аккуратно помешивая. Доведите до горячего состояния, но не кипятите интенсивно, чтобы сметана осталась нежной.
7. Попробуйте суп, при необходимости добавьте соль и перец. В конце добавьте измельчённую зелень.
8. Дайте супу постоять несколько минут, чтобы вкусы лучше соединились. Подавайте горячим со сметаной дополнительно по желанию и хлебом.
Советы: регулируйте количество рассола по вашей вкусовой предпочтительности — кому нравится более кислый вкус, добавьте немного больше. Для более насыщенного вкуса можно использовать часть бульона от жареного или тушёного мяса; зелень (укроп, петрушка) добавляет свежести.