ТОРТ ЛИСТОПАД

Ингредиенты:

Для ягодной начинки:

450 г смородины свежей или замороженной (либо другой кислой ягоды)

100 мл/г воды

100 г сахара

30 г кукурузного крахмала

Для крема Шарлотт:

300 мл молока

420 г сахара

16 г ванильного сахара

2 яйца С1 (или 6 желтков)

500 г размягченного сливочного масла

1 ст.л. какао-порошка

Для коржей (диаметром 24 см):

300 г сливочного масла очень холодного

600 г муки просеянной

60 г какао-порошка

щепотка соли

8 г разрыхлителя теста

240 г сахарной пудры

3 яйца С1 (холодных)

130 г молотого обжаренного фундука (либо других орехов)

Для глазури:

50 г молочного шоколада (40% какао)

50 г сливочного масла

Приготовление:

Ягодная начинка:

В кастрюле с толстым дном ягоду с водой довести до кипения, перетереть через сито, вернуть получившееся смородиновое пюре в кастрюлю, добавить сахар, смешанный с крахмалом. Перемешать венчиком до исчезновения комочков.

На среднем огне, непрерывно помешивая, довести до кипения. Проварить еще 30 секунд с момента появления пузырей.

Снять с огня. Перелить в другую емкость. Накрыть пищевой пленкой в контакт. Остудить до комнатной температуры. Переложить в кондитерский мешок.

Крем Шарлотт:

Немного сахара (примерно 10ую часть) оставить для яиц.

В кастрюле с толстым дном молоко, сахар, ванильный сахар смешать, довести до кипения и проварить 2 минуты на среднем огне.

Яйца и сахар (10уя часть) смешать. Влить в яичную массу горячий сироп, помешивая венчиком.

Вернуть смесь в кастрюлю. Довести до кипения, проварить 2 минуты, непрерывно помешивая. Снять с огня. Перелить в другую емкость. Накрыть пищевой пленкой в контакт. Остудить до комнатной температуры.

Масса достаточно жидкая.

Коржи:

Масло натереть на терке.

Муку, какао, соль, разрыхлитель смешать и просеять в масло, перемешать. Просеять в массу сахарную пудру, перемешать. Добавить яйца, перемешать миксером насадкой Крюк, сильно вымешивать не нужно. Добавить молотый обжаренный фундук, перемешать руками до однородности.

Разделить на 10 равных частей.

Раскатать между двумя листами пергаментной бумаги круглые заготовки.

Обрезать кольцом диаметром 24 см.

Выпекать каждый корж (вместе с обрезками) в предварительно разогретой до 200 градусов C (400°F) духовке без конвекции на режиме верх и низ на среднем уровне около 5 минут.

Пока выпекается один корж, раскатывать следующий.

Обрезки измельчить в крошку.

Коржи очень хрупкие!

Крем Шарлотт (продолжение):

Размягченное сливочное масло взбить 5 минут, добавить какао, взбить до объединения.

Добавить всю заварную основу по 2 ст.л., взбивая каждый раз до объединения.

Можно добавить 1 ст.л. коньяка.

Сборка:

Немного крема отложить для украшения.

Корж-крем (3 ст.л.)-ягодная начинка-корж-крем-ягодная начинка и т.д.

Глазурь:

Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане.

Добавить масло, перемешать до однородности.

Вылить глазурь на торт.

Бока торта присыпать крошкой.

Убрать торт на 15 минут в холодильник. Затем украсить кремом.

Убрать в холодильник минимум на 2 часа.