Съедят за минуту! Салат из свеклы с фасолью, маринованными огурцами и нежной желтковой заправкой

Новый простой и яркий салат из свеклы — с фасолью, солёными огурцами и пикантной желтковой заправкой. Быстро готовится, съедается моментально и подходит и для будней, и для праздничного стола.

Ингредиенты:

• Свекла — 2 шт.
• Яйца — 2 шт. (используем только белки)
• Соленые или маринованные огурцы — 2 шт.
• Красный лук — 1 шт.
• Фасоль консервированная — 1 банка
• Соль — по вкусу

Заправка:

• Растительное масло — 2–3 ст.л.
• Желтки — 2 шт.
• Яблочный уксус — 1 ч.л.
• Горчица — 1 ч.л.
• Мед — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Отварите свеклу в мундире до мягкости, остудите и очистите. Нарежьте кубиками или натрите на крупной тёрке — как больше нравится.
2. Отварите яйца вкрутую, отделите белки от желтков. Белки нарежьте мелко или натрите.
3. Нарежьте солёные огурцы и мелко порежьте красный лук.
4. Слейте рассол из консервированной фасоли и при необходимости промойте её, дайте стечь.
5. Сложите свеклу, белки, огурцы, лук и фасоль в большую миску, посолите по вкусу.
6. Приготовьте заправку: смешайте растительное масло с желтками, яблочным уксусом, горчицей и медом, хорошо взбейте до однородности.
7. Заправьте салат, аккуратно перемешайте и при желании оставьте на 15–30 минут, чтобы он пропитался.

Подавайте салат холодным. По желанию можно украсить зеленью. Прекрасно сочетается как с домашним хлебом, так и как гарнир к мясу.