Гуляш СССР: та самая подливка из детства — простой и душевный рецепт

Этот гуляш возвращает вкус подливки из советского детства: с мягким тушёным мясом и густым томатно-муковым соусом. Рецепт простой, без экзотики — идеален для семейного обеда с картофельным пюре или макаронами.

Вам понадобится:

• Говядина — 800 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Мука — 50 г
• Вода — 800 г
• Масло подсолнечное — 50 г
• Соль — по вкусу
• Сахар — щепотка (по желанию)
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Лавровый лист — 1–2 шт.

1. Подготовьте мясо: нарежьте говядину кусочками среднего размера (примерно 2–3 см).
2. Нагрейте подсолнечное масло в широкой кастрюле или глубокой сковороде. Обжарьте лук (нарезанный полукольцами) до прозрачности, затем добавьте тёртую или тонко нарезанную морковь и готовьте ещё 2–3 минуты.
3. Добавьте кусочки говядины и обжаривайте до лёгкой корочки со всех сторон.
4. Всыпьте муку и хорошо перемешайте, чтобы она покрыла мясо и овощи — это поможет загустить соус. Обжаривайте муку 1–2 минуты, не допуская пригорания.
5. Добавьте томатную пасту, перемешайте, затем влейте воду. Доведите до лёгкого кипения.
6. Положите лавровый лист, посолите, добавьте перец и немного сахара, чтобы убрать излишнюю кислотность томата. Уменьшите огонь до минимального и тушите под крышкой до мягкости мяса — ориентировочно 1–1,5 часа, пока говядина не станет нежной.
7. За 10–15 минут до конца при необходимости отрегулируйте консистенцию: если соус слишком жидкий — уварите без крышки, если слишком густой — добавьте немного воды.

Подавайте гуляш горячим с картофельным пюре, кашей или макаронами. По желанию можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Совет: если хотите более насыщенный вкус, обжарьте мясо порциями, чтобы получить лучшую корочку, а затем соедините всё в одной кастрюле для тушения.