Ачма без скалки — рецепт невероятно мягких и слоистых турецких булочек

Нежная слоистая ачма — турецкая булочка с мягкой текстурой и сырной начинкой. В этом рецепте тесто готовится без скалки, а формирование и слоение выполняется руками. В приведённом списке — все необходимые ингредиенты и температура выпекания.

Тесто:

вода тёплая — 100 мл = 0,5 стакана*

молоко тёплое — 150 мл = 3/4 стакана*

дрожжи прессованные/сухие — 20/7 г = 1 ст.л./1.5 ч.л.

сахар — 50 г = 2 ст.л.

соль — 5 г = 1 ч.л. без горки

растительное масло — 50 мл = 3,5 ст.л.

мука — 450 (±) г = 3,5 (±) стакана*

Дополнительно:

масло сливочное — 70 г =3 ст.л. с горкой

сыр твёрдый натёртый — 150 г = 1-1,5 стакан*

желток яичный — 18 г/1 шт.

сметана — 5 г = 1 ч.л.

*стакан объёмом 200 мл

Температура выпечки: 200 °C / 392 °F

Время выпечки: 15-20 минут

Краткая инструкция по приготовлению:

1. Дрожжи растворите в тёплой воде или молоке с небольшим количеством сахара (если используете сухие — следуйте указанию в ингредиентах).
2. В миске смешайте жидкие ингредиенты, добавьте соль, сахар, растительное масло и постепенно вводите муку. Замесите мягкое эластичное тесто.
3. Оставьте тесто в тёплом месте до увеличения в объёме.
4. Разделите подошедшее тесто на порции. Каждую порцию растяните руками, не используя скалку, промажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте тёртым сыром и сложите слоями для получения характерной слоистости.
5. Сформуйте булочки ачма желаемой формы. Перед выпечкой смажьте поверхность смесью желтка и сметаны для золотистой корочки.
6. Выпекайте при 200 °C 15–20 минут до румяной корочки.

Видео с пошаговым показом приёма и формовки ниже: